Rezept: Griechischer Tortellini-Nudelsalat

Dieser griechische Tortellini-Nudelsalat lässt sich problemlos in 30 Minuten zubereiten und überzeugt mit frischem, knackigem Gemüse und einer hausgemachten Vinaigrette. Er eignet sich perfekt als leckere Beilage für Eure nächste Grillparty oder als leichter Salat für schnelles Abendessen unter der Woche!

Dieser griechische Nudelsalat mit knackigem Gemüse und hausgemachter Vinaigrette bringt Euch einen Hauch von Mittelmeer direkt nach Hause. Da er direkt aus dem Kühlschrank serviert wird, müsst Ihr Euch außerdem keine Gedanken über das Aufwärmen machen, bevor er auf den Tisch kommt. Das beste aber ist, dass er super einfach und schnell zuzubereiten ist. In weniger als 30 Minuten ist der gesamte Salat fertig und Eure Gäste werden sich wundern, wie Ihr es geschafft habt, in so kurzer Zeitso viele griechische Aromen auf den Tisch zu bekommen!

Die Zutaten für diesen Griechischen Tortellini-Nudelsalat

• Salatgurke – Wichtig ist, dass Ihr die Kerne der Gurke entfernt, bevor Ihr diese zum Salat gebt. Alternativ könnt Ihr stattdessen auch 2 persische Gurken verwenden.
• Artischocken – Für diesen Salat verwenden wie eingelegte Artischocken aus der Dose.
• Gelbe Paprika – Grüne, orangefarbene oder rote Paprikaschoten eignen sich ebenfalls für diesen Tortellini-Salat.
• Geröstete Paprikaschoten – Können im Supermarkt im Glas oder in der Dose gekauft werden und verleihen dem Rezept ein besonders würziges Aroma. Denkt daran, die gerösteten Paprikaschoten vor der Verwendung gut abzuspülen.
• Kirschtomaten – Passen perfekt in diesen Salat, da sie von Natur aus sehr süß sind. Alternativ könnt Ihr aber auch normale Tomaten verwenden und diese in kleine Würfel schneiden.
• Kalamata-Oliven – Achtet darauf, dass sie entsteint sind!
• Zwiebeln – Rote Zwiebeln sind am besten geeignet, da sie einen milderen Geschmack haben. Verwendet keine weißen oder gelben Zwiebeln.
• Käsetortellini – Jeder Sorte Eurer Wahl kann für diesen griechischen Tortellini-Salat verwendet werden (auch Ricotta-Spinat).
• Dressing – Wir machen eine leichte, mediterrane Vinaigrette aus frischem Knoblauch, Oregano, Basilikum, Dijon-Senf, Honig, Rotweinessig, Olivenöl und Meersalz.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

• Behaltet den Nudeltopf im Auge. Nicht weglaufen, sobald die Tortellini im Topf sind. Ihr solltet sie sofort vom Herd nehmen, wenn sie gerade al dente sind und anschließend direkt mit unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. So bleiben sie bissfest und werden nicht zu weich.
• Wenn Ihr das Rezept noch ein wenig aufpeppen möchtet, könnt Ihr ca. 100 Gramm geschnittenen oder zerbröselten Feta-Käse hinzugeben. Außerdem eignen sich gebratene Hähnchenbrustfilets, gegrillte Garnelen oder gegrillter Tofu hervorragend als weitere Ergänzungen.
• Falls es mal schnell gehen muss, könnt Ihr statt der selbstgemachten Vinaigrette auch einfach ein gekauftes Dressing verwenden. Das ist zwar nicht so gesund und lecker wie die selbstgemachte Variante, bietet dafür jedoch eine erhebliche Zeitersparnis.
• Da dieser Nudelsalat nur aus Nudeln und Gemüse besteht, hält er sich länger als Rezepte mit Hühnchen oder anderen Eiweißlieferanten. In einem luftdichten Behälter kann er daher bis zu 6 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Griechischer Tortellini-Nudelsalat

Zutaten für 10 Portionen:

Für den Nudelsalat:

• 1 Salatgurke, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
• 400 Gramm (1 Dose) Artischocken, grob gehackt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 3 geröstete rote Paprikaschoten, gewürfelt
• 400 Gramm Kirschtomaten, halbiert
• 100 Gramm Kalamata-Oliven, halbiert
• 1 rote Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Kilogramm Tortellini mit Käsefüllung

Für die griechische Vinaigrette:

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
• 1 EL frischer Oregano, gehackt (Alternativ: 1 TL getrockneter Oregano)
• 2 EL frischer Basilikum, gehackt (Alternativ: 2 TL getrockneter Basilikum)
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL Honig
• 100 Milliliter Rotweinessig
• 100 Milliliter Olivenöl
• Meersalz

Zubereitung:

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser mit Salz würzen und die Tortellini in das Wasser geben. Umrühren, damit die Tortellini nicht festkleben. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Anschließend die Tortellini aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Im Kühlschrank abkühlen lassen, während Ihr die anderen Zutaten vorbereitet.

Artischocken, gelbe Paprika, geröstete rote Paprika, Kirschtomaten, Kalamata-Oliven und geschnittene Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Beiseite stellen. Gehackten/gepressten Knoblauch, Oregano, Basilikum, Dijon-Senf, Honig, Rotweinessig, Olivenöl und Salz nach Geschmack in eine kleine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, ein homogenes Dressing entstanden ist.

Abschließend die gekühlten Tortellini mit dem geschnittenen Gemüse in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig miteinander vermengen. Servieren!

Lasst es Euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 392 kcal
Fett: 18,5 Gramm
Kohlenhydrate: 40,2 Gramm
-> davon Zucker: 7,8 Gramm
Ballaststoffe: 5,6 Gramm
Proteine: 12,3 Gramm