Rezept: Enchilada-Auflauf

Dieser Rindfleisch-Enchilada-Auflauf ist super einfach zuzubereiten und schmeckt absolut köstlich. Alles was ihr dafür benötigt sind eine große Pfanne und 30 Minuten eurer Zeit. Vollgepackt mit Proteinen und aromatischen Gewürzen eignet er sich hervorragend als köstliches und gesundes Abendessen für einen stressigen Wochentag.

Wenn es um ein “Wohlfühlgerichte” geht, stehen Enchiladas bei mir ganz oben auf der Liste! Eine Sache, die ich an Enchiladas jedoch nicht immer so gerne mag, ist das Ausrollen – und obwohl es sich immer lohnt, habe ich manchmal einfach keine Zeit dafür. Da kommt dieser käsige Rindfleisch-Enchilada-Auflauf gerade recht!

Für dieses Gericht werden einfach alle Zutaten in einer großen Pfanne zusammengefügt und mit Käse überbacken. Es ist eines dieser Rezepte, die sich perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche eignen und sich leicht mit jedem Gemüse, das ihr im Kühlschrank habt, anpassen lassen!

Die Zutaten für diesen Enchilada-Auflauf

• Rinderhackfleisch – Ich bevorzuge für dieses Rezept mageres Rinderhackfleisch. Falls ihr eine noch fettärmere Alternative bevorzugt, könnt ihr auch Putenhackfleisch verwenden. Für eine vegetarische Variante empfehle ich, einfach die Menge an schwarzen Bohnen zu verdoppeln.
• Knoblauch und Zwiebeln – Die Kombination aus frischem Knoblauch und Zwiebeln bildet eine köstliche Geschmacksbasis für den Auflauf.
• Gewürze – Ihr benötigt Paprika, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, getrockneten Oregano und Chili-Pulver.
• Grüne Chilischoten – Eine Dose mit grünen Chilischoten verleiht dem Auflauf zusätzlichen Geschmack.
• Schwarze Bohnen – Für dieses Rezept benötigt ihr eine Dose schwarze Bohnen, die abgetropft und abgespült wurden.
• Tomatenwürfel: Ihr benötigt ebenfalls eine Dose gewürfelte Tomaten.
• Limettensaft – Er verleiht dem Enchilada-Auflauf zusätzliche Frische.
• Rote Salsa – Für dieses Rezept könnt ihr einfach eure Lieblingssalsa aus dem Supermarkt verwenden.
• Tortillas – Alle 8-Zoll-Tortillas sind für dieses Rezept geeignet! Wenn ihr das Rezept glutenfrei halten möchtet, könnt ihr Maistortillas (achtet nur darauf, dass kein Weizen hinzugefügt wurde) oder eure bevorzugte glutenfreie Marke verwenden.
• Käse – Ein cremiger Käse ist der Schlüssel zu diesem köstlichen Auflauf. Ich verwende gerne geriebenen Cheddar für dieses Rezept, alternativ eignen sich aber auch Gouda oder Emmentaler.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

• Ruhen lassen: Lasst den Auflauf vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen. So hält er beim Servieren etwas besser zusammen.
• Dunklere Kruste: Wenn der Auflauf oben etwas goldener werden soll, stellt den Backofen kurz auf höchste Stufe (Ober-/ Unterhitze) und platziert die Auflaufform so weit oben im Ofen wie möglich.
• Mehr Soße: Möchtet ihr euren Auflauf etwas saftiger? Dann könnt ihr gerne zusätzliche Enchilada-Sauce verwenden.
• Gemüsevariationen: Dieser Auflauf verzeiht viel und ist eine gute Möglichkeit, überschüssiges Gemüse aus dem Kühlschrank zu verwenden. Ihr könnt beispielsweise Paprika, Champignons und frischen Spinat hinzufügen!
• Reste lagern: Die Reste des Auflaufs könnt ihr abgedeckt problemlos für drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr könnt ihr den Auflauf dann entweder im Ofen oder der Mikrowelle wieder aufwärmen.

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Enchilada-Auflauf

Zutaten für 6 Portionen:

• 500 Gramm Rinderhackfleisch
• 1/2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
• 1 TL Paprikagewürz
• 1 TL Meersalz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Chili-Pulver
• 1 Dose (ca. 113 Gramm) grüne Chilis
• 1 Dose (ca. 420 Gramm) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1 Dose (ca. 420) gestückelte Tomaten
• 60 Milliliter Limettensaft
• 250 Gramm rote Salsa
• 6 Tortillas, in Viertel geschnitten
• 170 Gramm geriebener Käse (z.B. Cheddar)
• Optional: Frischer Koriander, rote Zwiebel, Limettenspalten und Sour Cream zum Servieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° C (Umluft) vorheizen.

Eine große Pfanne oder einen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald sie heiß ist, erst das Sonnenblumenöl und dann das Hackfleisch hinzufügen. Das Hackfleisch unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Fleisch rundherum schön braun geworden ist. Sobald das Hackfleisch gebräunt ist, die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie glasig wird. Dann den gehackten Knoblauch, Limettensaft, Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter und Gewürze hinzugeben. Weitere 1-2 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.

Die Hackfleischmischung, die grünen Chilis, die schwarzen Bohnen, die gewürfelten Tomaten und die Enchilada-Sauce in eine große Schüssel geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann die Tortilla-Viertel hinzufügen und noch einmal vorsichtig umrühren, bis diese sich ebenfalls gut mit den anderen Zutaten vermengt haben.

Gebt nun die Enchilada-Mischung in dieselbe Pfanne, in der ihr die Hackfleischmischung angebraten habt. Verteilen Sie die Mischung mit der Rückseite eines Löffels in einer gleichmäßigen Schicht und gebz abschließend den geriebenen Käse darüber. Im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geworden und vollständig geschmolzen ist.

Nun den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren je nach Wunsch mit gehacktem Koriander, roten Zwiebeln, Limettenspalten und Sour Cream oder saurer Sahne garnieren.

Lasst es euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 415 kcal
Fett: 15,8 Gramm
Kohlenhydrate: 44,2 Gramm
davon Zucker: 3,5 Gramm
Ballaststoffe: 7,2 Gramm
Proteine: 29,1 Gramm