Rezept: Gesunde Zucchini-Muffins

Diese köstlichen, gesunden Zucchini-Muffins werden mit Vollkornmehl zubereitet und natürlich mit Ahornsirup gesüßt. Sie sind saftig, fluffig und können sehr gut in großen Mengen vorbereitet werden.

Die Zutaten für diese gesunden Zucchini-Muffins

• Weizenvollkornmehl – Ich verwende gerne Weizenvollkornmehl als gesündere Alternative zu klassischem Weizenmehl. Es enthält viele Ballaststoffe, Vitamine sowie Mineralien und macht die Muffins trotzdem schön fluffig und leicht.
• Gemahlener Zimt und gemahlene Muskatnuss – Diese Gewürze verleihen diesen Muffins eine angenehme Wärme.
• Backpulver und Natron– Diese Zutaten sind ein Muss, damit die Muffins aufgehen und schön fluffig werden.
• Eier – die Eier werden benötigt, um den Muffins die nötige Struktur zu verleihen.
• Reiner Ahornsirup – Wahrscheinlich mein liebstes natürliches Süßungsmittel, das ich für fast alle meiner Backwaren verwende. Ich liebe den feinen Ahorngeschmack, den er den Rezepten verleiht. Als Alternative kann auch Honig oder Agavendicksaft verwendet werden.
• Olivenöl – Anstelle von Butter oder Pflanzenöl habe ich in diesem Rezept Olivenöl verwendet, damit die Muffins schön feucht und fluffig bleiben! Ersetzt das Olivenöl auf Wunsch durch geschmolzenes Kokosnussöl, Butter, Avocadoöl oder ein anderes neutrales Öl.
• Ungesüßter Apfelmus – Ich habe Apfelmus hinzugefügt, um die Menge an Öl in diesem Rezept zu reduzieren. Ihr könnt den Apfelmus entweder selbst machen oder im Supermarkt kaufen. Wenn ihr keinen Apfelmus zur Hand habt, könnt ihr den Apfelmus auch durch zerdrückte Bananen oder griechischen Joghurt ersetzen.
• Fein geriebene Zucchini – Zucchini-Muffins ohne Zucchini sind nicht möglich! Die geriebene Zucchini muss nicht ausgepresst werden, da die Flüssigkeit der Zucchini die Muffins schön Saftig werden lässt.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

• Nicht zu stark mischen: Einer der wichtigsten Schritte, um fluffige, weiche Muffins zu erhalten, besteht darin, den Teig nicht zu stark zu vermischen. Rührt nur so lange, bis alle Zutaten miteinander vermischt worden sind.
• Prüft, ob die Muffins gar sind: Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins, um zu prüfen, ob sie fertig sind. Wenn er sauber herauskommt oder nur noch ein paar Krümel übrig sind, könnt ihr sie aus dem Ofen nehmen.
• Vollständig abkühlen lassen: Lasst die Muffins ein paar Minuten in der Muffinform abkühlen, bevor ihr sie auf ein Gitterrost zum vollständigen Abkühlen gebt. So sind sie leichter zu handhaben und können ihre Konsistenz verbessern. Außerdem solltet ihr die Muffins nicht vollständig in der Muffinform abkühlen lassen, da sie sonst weiterbacken und austrocknen könnten.
• Verwendet Silikon- oder Papierförmchen: Diese lassen sich leicht herausnehmen und sorgen für weniger Unordnung. Wenn ihr keine Förmchen habt, solltet ihr die Muffin-Förmchen zumindest gründlich einfetten und mit Mehl bestäuben.
• Weitere Zutaten hinzugeben: Werdet kreativ und fügt weitere eurer Lieblingszutaten wie Schokoladenchips, Blaubeeren, Trockenfrüchte oder Nüsse zum Muffinteig hinzu.
• Die richtiger Lagerung: Die abgekühlten Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur. Wenn ihr die Muffins länger aufbewahren möchtet, stellz sie in einem luftdichten Behälter für bis zu eine Woche in den Kühlschrank. So bleiben sie frisch und verderben nicht. Außerdem lassen sich diese Muffins gut einfrieren! Lagert sie einfach in einem gefriersicheren Beutel oder Behälter für bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Vor dem Verzehr könnt ihr sie dann einfach im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.

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Gesunde Zucchini-Muffins

Zutaten für 12 Portionen:

• 220 Gramm Vollkornmehl
• 1,5 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Meersalz
• 1/4 TL Muskatnuss
• 2 große Eier
• 120 Gramm Ahornsirup
• 60 Milliliter Olivenöl
• 120 Gramm (ungesüßter) Apfelmus
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 Gramm Zucchini, fein gerieben

Zubereitung:

Heizt den Ofen auf 180° C (Umluft) vor. Fettet ein Muffinblech mit Antihaftspray ein oder legt es mit Muffinförmchen aus.

In einer mittelgroßen Schüssel vermischt ihr Mehl, Zimt, Backpulver, Natron, Salz und Muskatnuss. In einer großen Schüssel verquirlt ihr Eier, Ahornsirup, Olivenöl, Apfelmus und Vanille. Rührt die geriebene Zucchini ein. Gebt die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten und rührt alles zusammen, bis es gerade so vermischt ist (nicht zu viel rühren). Verteilt den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen.

Backt die Muffins 18-20 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lasst die Muffins ein paar Minuten abkühlen, bevor ihr sie aus der Form nehmt und auf ein Kühlgitter legt, um vollständig abzukühlen.

Lasst es euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 160 kcal
Fett: 6,1 Gramm
Kohlehydrate: 22,9 Gramm
-> davon Zucker: 11,1 Gramm
Ballaststoffe: 3,2 Gramm
Proteine: 4,1 Gramm