Rezept: Low-Carb Mandelkuchen

Dieser Mandelkuchen ist leicht, fluffig und super saftig. Er wird natürlich mit Ahornsirup gesüßt und kommt vollkommen ohne Weizenmehl aus. Außerdem ist der super einfach zuzubereiten und schmeckt absolut köstlich zu einer heißen Tasse Kaffee oder Tee. Die einfachen Rezepte sind manchmal definitiv die besten!

Ich freue mich, heute endlich dieses Mandelkuchenrezept mit Euch zu teilen ! Ich bin davon besessen, seitdem ich es vor ein paar Monaten zum ersten Mal getestet habe. Ich liebe es, wie einfach dieses Rezept ist. Es erfordert keine ausgefallenen Zutaten oder komplizierten Schritte. Und es ist auch nicht so übermäßig süß, wie das bei vielen anderen Kuchenrezepten der Fall ist. Ich esse gerne ein Stück zum Frühstück mit einer warmen Tasse Kaffee, aber man kann den Mandelkuchen auch hervorragend als Dessert genießen oder zum Brunch zu servieren!

Die Zutaten für diesen Low-Carb Mandelkuchen

• Mandelmehl – Der Star des Kuchens und verantwortlich für die leichte, fluffige Konsistenz. Achtet darauf, dass Sie Ihr fein gemahlenes, entöltes Mandelmehl und keine gemahlenen Mandeln verwendet, denn das ist nicht dasselbe!
• Backpulver – Hilft dem Kuchen, aufzugehen und fluffig zu werden!
• Salz – Nur eine Prise, um alle Aromen zu vereinen.
• Eier – Für diesen Mandelkuchen werden 3 Eier benötigt, die dem Kuchen Struktur verleihen und als Bindemittel dienen.
• Ahornsirup – Das perfekte natürliche Süßungsmittel für diesen Kuchen! Bei Bedarf könnt Ihr auch Honig oder Agavendicksaft als Ersatz verwenden. Für eine zuckerarme Variante könnt Ihr außerdem flüssiges Stevia verwenden. Ich würde keinen Kristallzucker oder Erythrit in diesem Rezept verwenden, da sich dadurch die Konsistenz des Kuchens verändern würde.
• Öl – Trägt dazu bei, dass der Kuchen feucht bleibt. Ich empfehle Sonnenblumen- oder Avocadoöl, aber Ihr könnt alternativ auch geschmolzenes Kokosnussöl oder Butter verwenden, wenn Ihr nu das zur Hand habt.
• Mandelextrakt – Verstärkt den Mandelgeschmack dieses Kuchens!
• Vanilleextrakt – Ein schöner natürlicher Geschmacksverstärker.
• Mandelblättchen – Verleihen dem Kuchen einen schönen Cruncheffekt! Ich habe der Einfachheit halber Mandelblättchen aus dem Supermarkt verwendet, aber Ihr könnt natürlich auch ganze rohe Mandeln verwenden und diese dann selber hacken. Achtet nur darauf, dass Ihr rohe Mandeln verwendet, da gesalzene Mandeln den Geschmack dieses Kuchens verändern würden.
• Puderzucker – Ist optional. Wer mag kann vor dem Servieren aber dennoch etwas Puderzucker oder Puderxucker über den Kuchen streuen, um ihm etwas mehr Süße und einen dekorativen Abschluss zu verleihen.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

• Die Mandeln rösten: Ich weiß, dass Ihr vielleicht denken: “Warum die Mandeln vorher rösten, wenn sie im Ofen ohnehin geröstet werden, während der Kuchen backt?” Aber glaubt mir, wenn man die Mandeln vor dem Backen ein paar Minuten röstet, kommen die Aromen erst so richtig zur Geltung. Und als ich diesen Kuchen ohne vorheriges Rösten der Mandeln gemacht habe, waren einige der Mandeln noch ziemlich roh, also sorgt das separate Rösten dafür, dass sie alle perfekt geröstet sind.
• Verwendet eine Springform: Für ein optimales Ergebnis empfehle ich eine Springform, aus der sich der Kuchen leicht herausnehmen lässt. Wenn Ihr keine Springform zur Hand habt, könnt Ihr natürlich auch eine normale 20cm-Kuchenform verwenden. Stellt in jedem Fall aber sicher, dass die Form mit Pergamentpapier auslegt ist!
• Verwendet das richtige Mandelmehl: Achtet darauf, dass Ihr für dieses Rezept fein gemahlenes blanchiertes Mandelmehl und keine gemahlenen Mandeln verwendet!
• Prüft, ob der Teig gar ist: Verwendet am besten einen Zahnstocher oder ein Buttermesser, um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Er sollte sauber herauskommen, ohne dass noch Teigreste daran kleben bleiben.
• Abkühlen lassen: Lasst den Kuchen in der Form vollständig abkühlen, damit seine Struktur erhalten bleibt. Wenn Ihr ihn herausnehmt oder anschneidet, solange er noch heiß ist, kann er ansonsten schnell auseinanderbrechen.
• Die richtige Lagerung: Für eine kurzfristige Lagerung den Mandelkuchen mit Plastikfolie abdecken oder in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Für eine längere Lagerung den Kuchen in einen luftdichten Behälter geben und für bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ könnt Ihr ihn auch fest in Plastikfolie und dann in Alufolie einwickeln oder in einen gefriersicheren Behälter geben und für bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren dann einfach bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen lassen.

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Low-Carb Mandelkuchen

Zutaten für 8 Portionen:

• 30 Gramm Mandelblättchen
• 200 Gramm entöltes Mandelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1/4 TL Meersalz
• 3 Eier
• 170 Gramm Ahornsirup
• 2 EL Sonnenblumen- oder Avocadoöl
• 1 TL Mandelextrakt
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• Optional: Puderzucker zum Servieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen und eine 20cm-Springform oder eine runde 20cm-Kuchenform mit Backpapier auslegen. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, die gehobelte Mandeln auf ein kleines Backblech geben und im Ofen für ca. 4-5 Minuten rösten, bis sie goldbraun geworden sind. Gut aufpassen, dass sie nicht verbrennen! Sobald sie geröstet sind, aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Rührschüssel die trockenen Zutaten (Mandelmehl, Backpulver und Salz) vermischen. In einer separaten großen Rührschüssel die feuchten Zutaten (Eier, Ahornsirup, Öl, Vanilleextrakt und Mandelextrakt) verquirlen, bis sie glatt geworden sind und eine homogene Masse gebildet haben. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nun den Teig in die vorbereitete Springform geben. Streut abschließend gleichmäßig die geröstete Mandelblättchen auf den Kuchen.

Jetzt den Kuchen für 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht golden geworden ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit weiteren Mandelsplittern bestreuen und servieren!

Lasst es Euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 246 kcal
Fett: 10,6 Gramm
Kohlenhydrate: 17,2 Gramm
-> davon Zucker: 14,8 Gramm
Ballaststoffe: 5,1 Gramm
Proteine: 17,2 Gramm