Rezept: Gesundes Pad Thai

Dieses gesunde Pad-Thai-Rezept wird mit Kohlnudeln anstelle von normalen Nudeln zubereitet. Das Gericht lässt sich in weniger als 20 Minuten zubereiten und eignet sich daher perfekt für einen stressigen Abend unter der Woche. Außerdem enthält es nur wenige Kalorien und ist glutenfrei sowie kohlenhydratarm.

Wenn Ihr ein Fan von Pad Thai seid, aber in der Regel leichtere und gesündere Rezepte bevorzugt, dann ist dieses gesunde Pad Thai Rezept genau das Richtige für Euch!

Die Zutaten für dieses gesunde Pad Thai Rezept

• Sojasoße oder Tamari – Für mein Rezept habe ich Sojasoße verwendet, Ihr könnt alternativ aber auch Tamari mit niedrigem Natriumgehalt verwenden, um das Rezept glutenfrei zu machen. eine weitere Alternative wären Kokosnuss-Aminos.
• Fischsoße – Verleiht dem Pad Thai den unverzichtbaren würzig-pikanten Geschmack.
• Hühnerbrühe – Spendet Feuchtigkeit, ohne die Sauce zu überlagern. Ihr könnt stattdessen auch Gemüsebrühe verwenden.
• Kokosblütenzucker – Nur ein Hauch, um die Schärfe und Würze auszugleichen. Wenn Sie keinen Kokosblütenzucker im Haus habt, könnt Ihr stattdessen auch Ahornsirup, Honig oder klassischen Zucker verwenden.
• Maisstärke oder Pfeilwurzelpulver – Hilft, die Soße zu binden. Ihr könnt entweder klassische Speise- bzw. Maisstärke oder Pfeilwurzelpulver verwenden.
• Eier – Verleihen dem Gericht einen zusätzlichen Proteinschub.
• Olivenöl – Wird zum Anbraten verwendet. Alternativ eignet sich auch jedes andere neutrale Öl.
• Chili – Sorgt für die nötige Schärfe. Passt die Schärfe am besten nach Euren Vorlieben an.
• Zwiebel – Für ein herzhaftes Aroma und zusätzlichen Umami-Geschmack.
• Grüne Paprikaschote – Sorgt für eine knackige Textur und ein paar schöne Farbkleckse.
• Knoblauchzehen – Für den aromatischen Kick, der für ein Pad Thai unerlässlich ist.
• Kohl – Fein geschreddert ist er die nahrhafte Basis dieser nudelfreien Version.
• Frischer Koriander oder Thaibasilikum – Bringt Frische und einen Hauch von asiatischem Geschmack.
• Geröstete, ungesalzene Erdnüsse – Für ein knackiges Finish und einen nussigen Geschmack.
• Meersalz – Sorgt dafür, dass die anderen Zutaten ihre Aromen voll entfalten können.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

• Vegane Variante: Für eine vegane Alternative könnt Ihr die Fischsoße durch mehr Sojasoße, die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe und die Eier durch Tofu ersetzen.
• Erdnussfreie Version: Wenn Ihr eine Erdnussallergie habt oder Erdnüsse einfach nicht mögt, dann tauscht sie gegen Mandelsplitter oder Kürbiskerne aus.
• Frisches Gemüse verwenden: Verwendet frisches Gemüse Euer Wahl, um noch mehr Nährstoffen in das Rezept zu integrieren. Paprika, Karotten und Zuckerschoten passen beispielsweise hervorragend, aber Ihr könnt natürlich auch andere Gemüsesorten hinzufügen.
• Eier sorgfältig unterrühren: Wenn Ihr die Eier in die Pfanne gebt, rührt sie vorsichtig unter die Nudeln, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt für eine cremige Textur.
• Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren hinzufügen: Um ihre Knusprigkeit zu bewahren, fügt die gehackten Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren hinzu. Dies sorgt für einen angenehmen Kontrast in der Textur.
• Lagerung: Das Pad Thai auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter füllen und für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Gericht in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen, dabei häufig umrühren, bis es durch ist. Alternativ könnt Ihr es auch in der Mikrowelle unter gelegentlichem Rühren aufwärmen.

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Gesundes Pad Thai

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 EL Sojasoße oder Tamari
• 2 EL Fischsoße
• 250 Milliliter Hühnerbrühe
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 2 TL Speisestärke
• 4 große Eier
• 40 Milliliter Olivenöl
• 1-2 Chilischoten, fein gehackt
• 1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
• 500 Gramm Kohl, in feine Streifen geschnitten
• 1 Handvoll frischer Koriander oder Thai Basilikum
• 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Fischsoße, Brühe, Kokosblütenzucker und Maisstärke verquirlen. In einer anderen kleinen Schüssel die Eier verquirlen. In einer Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung 2 Teelöffel Öl bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Chili, Zwiebel und Paprika hinzugeben und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang braten, bis sie zart, aber noch knackig sind. Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang kochen, bis er duftet. Auf einen Teller geben.

Nun die restlichen 2 Teelöffel Öl in die Pfanne geben. Den Kohl hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis er weich, aber noch leicht knackig ist. Die Eier hinzufügen, unter den Kohl rühren und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie gerade fest geworden sind. Das dauert etwa 2 Minuten. Dann die Sojasoßenmischung zugeben, gut umrühren, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis der Kohl mit einer dicken, glänzenden Schicht Soße überzogen ist. Abschließend Zwiebeln und Paprika unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und den frischen Koriander einrühren. Die Erdnüsse darüber streuen und servieren.

Lasst es Euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 421 kcal
Fett: 25,2 Gramm
Kohlenhydrate: 31,2 Gramm
-> davon Zucker: 15,9 Gramm
Ballaststoffe: 7,2 Gramm
Proteine: 21,1 Gramm