Rezept: Bacon Old Fashioned

Klingt nach Frühstück, ist aber ein Cocktail! Dieser Drink vereint das Beste aus zwei Welten: Den herzhaften Geschmack von knusprigem Bacon und die klassische Eleganz eines Old Fashioned. Für alle, die ihren Drink nicht nur rauchig, sondern auch lecker herzhaft mögen – dieser Cocktail ist eine Ode an die Liebe zum Bacon und ein Muss für experimentierfreudige Genießer!

Was ist ein Fatwashing-Verfahren?

Das Fat-Washing-Verfahren ist eine spannende Technik, die in der Cocktailwelt genutzt wird, um Spirituosen mit einem zusätzlichen Geschmack von Fetten oder Ölen, wie zum Beispiel Baconfett, zu infundieren. Für unseren Bacon Old Fashioned wird dieser Prozess verwendet, um dem Whiskey die rauchigen, herzhaften Aromen des Bacons zu verleihen. Aber wie funktioniert das genau?

1. Zubereitung des Fettes: Für den Bacon Old Fashioned verwendet ihr das Fett vom frisch gebratenen Bacon. Nach dem Braten lasst ihr das Fett abkühlen, bis es lauwarm ist. Es sollte flüssig, aber nicht zu heiß sein, um den Alkohol nicht zu verdampfen.
2. Infusion: Gebt das flüssige Baconfett in eine Flasche oder ein Gefäß mit eurem Whiskey (z. B. Bourbon oder Rye Whiskey). In der Regel reicht etwa ein Esslöffel Fett auf 500 ml Whiskey. Rührt die Mischung gut um, sodass sich das Fett gleichmäßig verteilt.
3. Ruhezeit: Lasst die Mischung für ein paar Stunden bei Zimmertemperatur ziehen. Der Whiskey nimmt in dieser Zeit die Aromen des Bacons auf.
4. Abkühlen: Nach der Infusionszeit stellt ihr die Mischung in den Kühlschrank oder Gefrierschrank. Das Fett wird fest und trennt sich vom Whiskey. Das dauert etwa 1 bis 2 Stunden.
5. Filtrierung: Wenn das Fett komplett ausgehärtet ist, könnt ihr es einfach abheben oder absieben. Um sicherzustellen, dass keine Fettreste im Whiskey bleiben, filtert ihr die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Tuch (z. B. Kaffeefilter oder Käsetuch).

Das Ergebnis? Ein Whiskey mit subtilen, rauchigen Specknoten, perfekt für euren Bacon Old Fashioned. Dieses Verfahren verleiht dem Drink eine einzigartige Tiefe und sorgt für einen überraschenden, herzhaften Twist.

Die Zutaten für diesen Bacon Old Fashioned

• Whisky – Der Star der Show! Für einen Bacon Old Fashioned eignet sich Bourbon am besten, da seine natürliche Süße und Noten von Vanille und Karamell wunderbar mit dem herzhaften Bacon harmonieren. Wer es würziger mag, greift zu Rye Whiskey, und für eine extra rauchige Note ist ein leicht rauchiger Scotch Whisky eine ausgezeichnete Wahl.
• Bacon – Wird ausgebraten, damit wir an das aromatische Fett für das Fatwashing-Verfahren kommen. Als Garnitur könnt ihr einen knusprig gebratenen Baconstreifen verwenden, der dem Drink eine herzhafte Dekoration verleiht.
• Ahornsirup – Ahornsirup ersetzt den klassischen Zuckerwürfel und bringt eine natürliche, leichte Süße, die perfekt mit den herzhaften Bacon-Aromen harmoniert.
• Angostura Bitters – Diese sorgen für eine zusätzliche Tiefe und balancieren die Süße des Ahornsirups aus.
• Eiswürfel – Ein paar große Eiswürfel, um den Drink schön kühl zu halten und sanft zu verdünnen.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

• Fat-Washing mit Geduld durchführen: Lasst dem Whisky genug Zeit, das Bacon-Aroma während des Fat-Washings aufzunehmen. Ein paar Stunden bei Raumtemperatur und anschließend im Kühlschrank für eine saubere Trennung des Fettes sind ideal.
• Ahornsirup sparsam verwenden: Startet mit einem kleinen Löffel Ahornsirup und passt die Menge nach eurem Geschmack an, damit der Drink nicht zu süß wird.
• Frische Garnitur: Verwendet knusprigen, frisch gebratenen Bacon als Garnitur, um den herzhaften Geschmack zu betonen und für das Auge ein Highlight zu schaffen.
• Große Eiswürfel: Nutzt große Eiswürfel, um den Drink zu kühlen, ohne ihn zu schnell zu verwässern – das sorgt für ein gleichmäßiges Geschmackserlebnis.

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Bacon Old Fashioned

Zutaten für X Portionen:

Für den Fat-Washed Whisky:

• 500 Milliliter Whisky (Bourbon)
• 10 Milliliter Ahornsirup
• 8 Scheiben Bacon

Für den Bacon Olf Fashioned:

• 6 cl Bacon-Washed Whisky
• 1 cl Ahornsirup
• 2 Spritzer Angostura Bitters
• Eiswürfel
• Optional: Baconscheibe als Garnitur

Zubereitung:

Zunächst den Bacon bei mittlerer Hitze in einer Pfanne kross braten. Einen kleinen Schuss Whisky zusammen mit 10 Milliliter Ahornsirup hinzugeben und mit dem Bacon karamellisieren lassen. Zwei Stücke Bacon aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Den restlichen Bacon in der Pfanne leicht abkühlen lassen und den verbliebenen Whisky hinzugeben. Alle Zutaten gründlich in der Pfanne verrühren und die Flüssigkeit anschließend in ein kälteresistentes Gefäß füllen (den restlichen Bacon könnt Ihr für andere Zwecke verwenden).

Über Nacht im Kühlschrank oder Gefrierschrank kalt stellen, sodass sich die Fettschicht am oberen Rand absetzt. Die erhärtete Fettschicht am nächsten Tag vorsichtig abschöpfen und die Flüssigkeit noch einmal durch einen Kaffeefilter passieren, damit weitere Rückstände abgefangen werden.

Für den Bacon Old Fashioned, den Bacon-Whiskys zusammen mit dem Ahornsirup und dem Angostura Bitter in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas geben. Gründlich umrühren und auf Wunsch mit einer Baconscheibe servieren.

Lasst es Euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 179 kcal
Fett: 0,2 Gramm
Kohlenhydrate: 6,7 Gramm
-> davon Zucker: 5,9 Gramm
Ballaststoffe: 0 Gramm
Proteine: 0 Gramm
Alkohol: 19,9 Gramm