Rezept: Gefülltes Fladenbrot ohne Hefe

Dieses gefüllte Fladenbrot wird vollkommen ohne Hefe zubereitet und überzeugt mit einer aromatischen Füllung aus sonnengetrockneten Tomaten, Frischkäse, Basilikum und Mozzarella. Es eignet sich hervorragend als schnelles Mittagessen, gesundes Abendessen oder herzhafter Snack für Zwischendurch!

Habt Ihr Fladenbrot schon einmal mit einem Joghurtteig zubereitet? Falls nicht, dann wird es höchste Zeit! Er schmeckt wesentlich besser als ein klassischer Teig aus Mehl und Wasser und lässt sich viel schneller zubereiten als ein Hefeteig. Außerdem benötigt ihr dafür nur 4 Zutaten: Weizenmehl, Joghurt, Backpulver und Salz. Da es keine Hefe gibt, müsst ihr den Teig nicht stundenlang gehen lassen. Einfach die Zutaten miteinander vermischen, kneten, bis der Teig weich und elastisch ist, und ihn dann ein paar Minuten ruhen lassen. In der Pfanne gebacken wird er luftig, goldbraun und knusprig.

Für die Füllung kombinieren wir Frischkäse mit Mozzarella, sonnengetrockneten Tomaten und reichlich frischem Basilikum zu einem pizzaähnlichen Leckerbissen, der so viel schneller und einfacher zu machen ist als eine klassische Pizza.

Die Zutaten für dieses gefüllte Fladenbrot ohne Hefe

• Mehl – Ich habe klassisches Weizenmehl für mein Fladenbrot verwendet. Alternativ könnt Ihr aber auch eine glutenfreie Mehlmischung Eurer Wahl verwenden.
• Backpulver – Nur ein wenig, um dem gefüllten Fladenbrot eine fluffige Textur zu verleihen.
• Joghurt – Für dieses Rezept verwenden wir einen einfachen, fettarmen Naturjoghurt. Soja- oder Kokosjoghurt funktionieren ebenfalls.
• Käse – Schnittfester, geriebener Mozzarella eignet sich für dieses Rezept meiner Meinung nach am besten. Alternativ könnt Ihr aber auch jede andere geraspelte Käsesorte Eurer Wahl verwenden.
• Frischkäse – Verleiht der Füllung eine cremigere Textur und einen reichhaltigeren Geschmack. Ihr könnt sowohl normalen Frischkäse als auch Kräuterfrischkäse verwenden.
• Sonnengetrocknete Tomaten – Für einen intensiven, konzentrierten, süßen Tomatengeschmack. Frische Tomaten funktionieren bei diesem Rezept nicht, da sie zu viel Flüssigkeit enthalten und das Fladenbrot zu sehr aufweichen würden.
• Knoblauch – Ich bevorzuge frische, gehackte Knoblauchzehen, aber Knoblauchpulver geht im Notfall auch.
• Basilikum – Frisches Basilikum ist eine hocharomatische Zutat mit viel Geschmack.
• Italienisches Gewürz – Optional, sorgt aber für eine zusätzliche aromatische Geschmackstiefe. Alternativ könnt Ihr es auch direkt in den Fladenbrotteig geben.
• Meersalz und schwarzer Pfeffer – Zum Abschmecken.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

• Verhältnis von Mehl zu Joghurt: Je nach verwendetem Mehl und Klima benötigt ihr eventuell etwas mehr oder weniger Joghurt, um einen glatten Teig zu erhalten, der weder zu trocken noch klebrig ist.
• Für einen würzigeren Teig: Gebt ein paar Kräuter und Gewürze wie Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, geräucherte Paprika, Chilipulver, getrockneten Oregano, Basilikum, italienische Gewürze usw. direkt in den Fladenbrotteig.
• Für flacheres Fladenbrot: Nach dem Füllen den Teigs vorsichtig ausrollen, um ein breiteres, flacheres Fladenbrot zu erhalten. Die Backzeit beträgt dann ca. 3-4 Minuten pro Seite.
• Weitere Füllungsvariationen: Ihr könnt mit einer nahezu endlosen Reihe von Füllungen experimentieren, solange sie nicht zu “nass” sind. Ich könnte mir beispielsweise folgende Füllungen gut vorstellen:
  • Käse-Kartoffel (anstelle der Tomate Kartoffelpüree, geschnittene grüne Zwiebel + wahlweise Chiliflocken)
  • Käse, Zwiebel und Spinat (überschüssige Flüssigkeit aus dem Spinat ausgedrückt + Chiliflocken)
  • Anderes gewürztes “Püree” + optional Käse (z. B. Süßkartoffel, Butternusskürbis)
  • Etwas Würze hinzufügen (mit fein gehackten Chilis)
  • Pesto hinzufügen (rot oder grün für zusätzlichen Kräutergeschmack)
  • Fein gehacktes/zerkleinertes Gemüse unter die Käsefüllung mischen (z. B. sautierte Pilze, Paprika, Mais, Erbsen, Brokkoli, Oliven usw.)
• Die richtige Lagerung: Lasst die gefüllten Fladenbrote vollständig auskühlen bewahrt sie anschließend für 3 bis 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Alternativ könnt ihr die abgekühlten Fladen auch in einen gefriersicheren Behälter oder Gefrierbeutel geben und für 2 bis 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Aufwärmen könnt ihr die Fladen dann einfach in einer Pfanne, in der Mikrowelle oder sogar im Ofen (gekühlt oder gefroren bei 175 °C).

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Gefülltes Fladenbrot ohne Hefe

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Fladenbrot:

• 140 Gramm Weizenmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Meersalz
• 120 Gramm (fettarmer) Naturjoghurt

Für die Füllung:

• 50 Gramm getrocknete Tomaten
• 70 Gramm geriebener Mozzarella
• 40 Gramm (fettarmer) Frischkäse
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 20 Gramm frischer Basilikum, fein gehackt
• Optional: 1/2 TL Italienische Gewürzmischung
• Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

Zuerst die getrockneten Tomaten für mindestens 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend gründlich abtropfen lassen.

Für das Fladenbrot, Mehl, Joghurt, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Rührschüssel vermischen und zuerst mit einem Holzlöffel/einem Küchenspachtel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Wenn die Mischung zu trocken ist, fügt einfach noch ein wenig mehr Joghurt hinzu. Wenn er zu feucht ist, fügen etwas mehr Mehl hinzu und knetet den Teig erneut. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in 4 gleich große Portionen teilen und jede auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer kleineren Kugel rollen. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.

Als Nächstes die getrockneten Tomaten hacken und zusammen mit dem Frischkäse, dem Mozzarella, dem gehackten Knoblauch, dem gehackten Basilikum, den italienischen Gewürzen sowie etwas Salz und Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Mischung mit einer Gabel “zerdrücken”, bis alle Zutaten gründlich miteinander vermengt worden sind.

Die Teigkugeln mit den Fingern zu einer etwa 10 cm breiten Scheibe formen.
Etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Kugel geben und die Teigränder über die Füllung falten, so dass sie sich in der Mitte treffen.
Eventuell etwas flachdrücken, um die Nahtseite zu glätten und Luftblasen zu entfernen – so entsteht eine dicke Scheibe.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald sie heiß ist, die Fladenbrote hineingeben und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten pro Seite braten – bis die Fladenbrote goldbraun und auf beiden Seiten leicht knusprig geworden sind.

Lasst es Euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 240 kcal
Fett: 6,4 Gramm
Kohlenhydrate: 32,8 Gramm
-> davon Zucker: 6,7 Gramm
Ballaststoffe: 2,7 Gramm
Proteine: 10,9 Gramm