Rezept: Vegan Wellington

Ob für Weihnachten, Sylvester, ein besonderes Dinner oder einfach, um eure Liebsten zu beeindrucken – dieses Vegane Wellington ist ein echtes Highlight! Saftig, aromatisch und umhüllt von knusprigem Blätterteig, bringt dieses Gericht alle an den Tisch. Aber das Beste? Es ist komplett pflanzlich! Wer braucht schon Fleisch?!

Wir können schließlich auch mit Pilzen, Kichererbsen und Walnüssen eine Füllung zaubern, die selbst den skeptischsten Fleischliebhaber überzeugt! Dieses Gericht ist ein garantierter Showstopper und wird euch die Krone des Kochens aufsetzen – ganz ohne Fleisch.

Die Zutaten für dieses Vegan Wellington

Damit das Wellington seine volle Pracht entfalten kann, braucht es die richtige Mischung aus Aromen und Texturen. Hier sind die Hauptdarsteller dieses Rezeptes:

• Pilze und Kichererbsen: Die Basis der Füllung. Sie verleihen eine fleischähnliche Textur und sorgen für eine herzhafte Grundlage.
• Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch: Diese aromatische Gemüse-Kombination sorgt für die würzige Basis und gibt dem Gericht Tiefe.
• Walnüsse: Für den nussigen Crunch und eine Extraportion gesunde Fette.
• Panko-Paniermehl: Hilft, die Füllung zusammenzuhalten und gibt eine leichte Struktur.
• Tomatenmark und vegane Worcestershire-Sauce: Bringen eine fruchtige, würzige Note, die der Füllung ihren charakteristischen Umami-Geschmack verleiht.
• Thymian, Salbei, Rosmarin: Diese klassischen Kräuter machen den typischen Festtagsgeschmack aus.
• Vegane Butter und Blätterteig: Die Grundlage für die knusprige, goldene Hülle.
• Sojasauce und Senf: Für die zusätzliche Geschmackstiefe und einen Hauch von Würze.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

Damit euer Veganes Wellington zum Meisterwerk wird, gibt es ein paar Tipps, die ihr beachten solltet:

1. Pilze richtig zubereiten: Pilze enthalten viel Wasser, das während des Kochens freigesetzt wird. Bratet sie daher zuerst ohne Fett an, um die Feuchtigkeit zu reduzieren. Das verhindert, dass die Füllung matschig wird.
2. Kichererbsen nicht überpürieren: Ihr wollt eine leicht grobe Textur. Püriert die Kichererbsen daher nur kurz, sodass noch kleine Stückchen übrig bleiben. Das sorgt für den perfekten Biss.
3. Blätterteig kalt verarbeiten: Damit der Blätterteig seine knusprige Textur behält, sollte er kühl bleiben. Lasst ihn nicht zu lange bei Zimmertemperatur liegen, bevor ihr ihn ausrollt und die Füllung hineingebt.
4. Füllung abkühlen lassen: Bevor ihr die Füllung in den Blätterteig wickelt, lasst sie vollständig abkühlen. So bleibt der Teig schön knusprig und weicht nicht durch.
5. Blätterteig versiegeln: Verwendet eine Mischung aus pflanzlicher Milch und einem Löffel Senf, um den Blätterteig zu bestreichen. Das sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine goldbraune, glänzende Kruste.
6. Vor dem Backen einschneiden: Schneidet den Blätterteig leicht ein, damit der Dampf entweichen kann. Das verhindert, dass der Teig reißt oder sich aufbläht.

Weitere leckere und vegane Hauptspeisen

• Sellerie-Pastinaken-Püree mit Balsamico-Champignons
• Grünkohl-Bowl mit braunem Reis und Süßkartoffeln
• Veganer Hackbraten aus Linsen
• Vegane Sloppy Joes
• Veganes Auberginen-Curry
• Vegane Linsen-Fleischbällchen
• Vegane Falafel-Bowls
• Vegane Karotten Hotogs
• Vegane Sellerie-Schnitzel
• Vegane Erdnuss-Tofu-Satayspieße
• Vegane Champignonsuppe mit Graupen

Vegan Wellington – Das Rezept

Zutaten für 6 Portionen:

• 250 Gramm Champignons, fein gehackt
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgetropft und abgespült
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 100 Gramm Walnüsse, gehackt
• 30 Gramm Panko-Paniermehl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL (vegane) Worcestershire-Sauce
• 2 EL Tamari oder Sojasoße
• 1 TL frischer Thymian
• 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
• 1 TL Salbei
• 1 EL Dijon-Senf
• Meersalz und schwarzer Pfeffer
• 1 Packung veganer Blätterteig
• Pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch) zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Pilze vorbereiten: Die gehackten Pilze in einer Pfanne ohne Fett anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen.
2. Gemüse anbraten: In derselben Pfanne Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in etwas veganer Butter anschwitzen, bis sie weich sind. Pilze zurück in die Pfanne geben.
3. Füllung mischen: Kichererbsen grob pürieren und zusammen mit Walnüssen, Tomatenmark, Worcestershire-Sauce, Panko und den Gewürzen zur Gemüsemischung geben. Gut vermengen und abschmecken.
4. Abkühlen lassen: Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Blätterteig gewickelt wird.
5. Wellington zusammenstellen: Den Blätterteig ausrollen und die Füllung in die Mitte geben. Die Ränder mit pflanzlicher Milch bestreichen, die Füllung einwickeln und die Enden gut verschließen.
6. Backen: Das Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit pflanzlicher Milch bestreichen und bei 180 °C (Umluft) ca. 30-35 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
7. Servieren und genießen: Lasst das Wellington vor dem Anschneiden kurz ruhen. Serviert es mit einer kräftigen veganen Bratensauce oder einer Preiselbeer-Soße.

Lasst es euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 418 kcal
Fett: 26,9 Gramm
Kohlenhydrate: 33,1 Gramm
-> davon Zucker: 3,9 Gramm
Ballaststoffe: 3,3 Gramm
Proteine: 9,2 Gramm