Rezept: Gesunder Lebkuchen

In diesem Rezept bereiten wir Lebkuchen mit Apfelmus statt Öl und Ahornsirup statt Zucker zu, sodass dieser wesentlich leichter und gesünder als das Original wird. Dennoch steckt dieser Lebkuchen voller aromataischer Gewürze und überzeugt mit einem vollmundigen Geschmack. Serviert ihn am besten meiner Ahorn-Frischkäse-Glasur oder einer Schokoladenganache.

Die Zutaten für diesen gesunden Lebkuchen

• Weizenmehl – Der größte Teil dieses Lebkuchens wird mit Weizenmehl hergestellt, aber ich habe für zusätzliche Nährstoffe auch noch etwas Weizenvollkornmehl beigemischt. Ich habe dieses Rezept nicht mit einer glutenfreien Mischung getestet, ihr solltet das Weizenmehl auch 1-zu-1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen können.
• Weizenvollkornmehl – Verleiht dem Rezept zusätzliche Nährstoffe und sorgt dafür, dass die Textur des Lebkuchens ein wenig fester und kompakter wird. Falls Ihr auf das Vollkornmehl verzichten möchtet, könnt Ihr stattdessen auch einfach mehr Weizenmehl verwenden.
• Backpulver und Natron – Damit der Kuchen schön aufgeht.
• Meersalz – Um alle Aromen zu vereinen.
• Gewürze – Eine Kombination aus gemahlenem Zimt, Ingwer und Nelken bildet die geschmackliche Grundlage dieses Lebkuchens.
• Apfelmus – Um die Kalorien zu reduzieren, verwenden wir Apfelmus anstelle von Öl. Keine Sorge, das Endergebnis ist immer noch ein feuchter, saftiger Lebkuchen!
• Ahornsirup – Ein natürliches Süßungsmittel, das perfekt zu den übrigen Aromen passt! Ich habe keinen anderen flüssigen Süßstoff anstelle des Ahornsirups verwendet, aber ich wette, dass Ihr stattdessen auch Honig oder Agavendicksaft verwenden könntet, falls Ihr das möchtet.
• Melasse – Wird auch Zuckersirup genannt und ist eine sehr wichtige Zutat für den klassischen Lebkuchengeschmack!
• Eier – Ihr könnt diesen Lebkuchen entweder mit zwei normalen Hühnereier oder, für eine vegane Variante, mit zwei Leinsameneier zubereiten.
• Vanilleextrakt – Dient als natürlicher Geschmacksverstärker.
• Ungesüßte Mandelmilch – Alternativ könnt Ihr auch jede andere pflanzliche Milchsorte oder Kuhmilch verwenden.
• Ahorn-Frischkäse-Glasur – Vielleicht das Beste an diesem Rezept!? Eine köstliche Kombination aus Frischkäse, Butter, Puderzucker und Ahornsirup. Ihr könnt bei Bedarf auch veganen Frischkäse und vegane Butter verwenden!

Wichtige Tipps für dieses Rezept

• Um diesen Lebkuchen vegan zu machen, verwendet anstatt der Hühnereier zwei Leinsamen-Eier. Mischt dazu 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 6 Esslöffeln warmem Wasser. Beiseite stellen, damit die Mischung gelatinieren kann. Für die Glasur solltet Ihr dann außerdem veganen Frischkäse und vegane Butter verwenden
• Wenn Ihr den Lebkuchen nicht mit Zuckerguss überziehen möchtet, könnt Ihr alternativ auch einen Zimtzuckerbelag herstellen, indem Ihr 2 Esslöffel Kokosnusszucker und 1/2 Teelöffel Zimt vermischt. Außerdem eignet sich eine klassische Schokoladenglasur als Topping für diesen Lebkuchen.
• Nachdem der Lebkuchen vollständig abgekühlt ist, könnt Ihr ihn entweder vor der Lagerung oder erst kurz vor dem Servieren glasieren. Bewahrt die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 5-7 Tage auf. Für eine längere Aufbewahrung empfehle ich, die Glasur wegzulassen und den Kuchen für bis zu 3 Monate einzufrieren.

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Gesunder Lebkuchen

Zutaten für 9 Portionen:

Für den Lebkuchen:

• 120 Gramm Weizenmehl
• 60 Gramm Weizenvollkornmehl
• 1 TL Bakpulver
• 1/2 Natron
• 1/4 TL Meersalz
• 1,5 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 120 Gramm Apfelmus
• 100 Gramm Ahornsirup
• 100 Gramm Melasse
• 2 große Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 60 Milliliter ungesüßte Mandelmilch

Für die Ahorn-Frischkäse-Glasur:

• 120 Gramm fettreduzierter Frischkäse
• 3 EL Butter, weich
• 40 Gramm Puderzucker
• 3 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen und eine rechteckige Kastenform (etwa 22×12 cm) mit Backpapier auslegen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, gemahlenen Ingwer und Nelken mischen. In einer großen Schüssel Apfelmus, Ahornsirup, Melasse, Eier, Vanille und Milch miteinander verquirlen. Nun die trockenen Zutaten in die Schüssel mit den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist (nicht zu lange rühren!). Den Teig in die vorbereitete Backform geben und für 45-50 Minuten im vorgeheizten Ofen ausbacken. Wenn Ihr feststellt, dass die Oberseite schnell braun wird, deckt sie am besten mit Alufolie ab, um ein Anbrennen zu verhindern. Lasst den Brotlaib dann für 15-20 Minuten abkühlen, bevor Ihr ihn aus der Form nehmt und die Glasur auftragt.

Für die Glasur, Frischkäse, Butter, Puderzucker und Ahornsirup in eine Schüssel geben und mit Hilfe einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts gründlich verrühren. Schlagen, bis die Masse glatt und schaumig geworden ist.

Abschließend die Glasur auf dem erkalteten Lebkuchen verteilen, den Kuchen in 9 Stücke schneiden und servieren.

Lasst es Euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 213 kcal
Fett: 6,9 Gramm
Kohlenhydrate: 34,3 Gramm
-> davon Zucker: 14,2 Gramm
Ballaststoffe: 2,1 Gramm
Proteine: 4,2 Gramm