Rezept: Hähnchen-Kofta-Spieße

Diese vom orientalisch angehauchten Spieße bestehen aus magerem Putenhackfleisch, frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen! Sie sind super lecker, gesund und noch dazu einfach zuzubereiten. Besonders gut schmecken sie mit Zitronenreis, Hummus, Tahinisauce, Tabbouleh, gegrilltem Gemüse und/oder Pitabrot.

Was sind Kofta?

Kofta, auch Kefta, Kafta oder Kofte genannt, bezieht sich auf Fleischbällchen, die aus gehacktem Fleisch mit Gewürzen und anderen Zutaten zubereitet werden. Sie können zu Kugeln, Pasteten oder Zylindern geformt werden. Es gibt viele Variationen dieses Gerichts, und es wird in Regionen vom Nahen Osten über Nordafrika bis nach Südasien und darüber hinaus gegessen.

Die ersten Rezepte für Kofta stammen vermutlich aus frühen arabischen Kochbüchern und wurden mit Lammfleisch zubereitet. Die folgende, von mir inspirierte Version wird mit Hähnchenfleisch zubereitet und erfordert nur ein paar einfache Gewürze, die einen ähnlichen Geschmack ergeben, wie wir ihn aus einem orientalischen Restaurants kennen.

Die Zutaten für diese Hähnchen-Kofta-Spieße

• Hänchen- oder Putenhackfleisch – Ist eine fettarme Proteinquelle, die sich hervorragend für gesunde Gerichte eignet. Es hat einen milden Geschmack, der gut die Aromen der Gewürze und Kräuter aufnimmt. Alternativ könnt ihr auch Rinderhackfleisch oder eine Mischung aus verschiedenen Hackfleischsorten verwenden.
• Zwiebel – Zwiebeln fügen den Spießen eine süße und aromatische Basisnote hinzu. Sie sorgen für Saftigkeit und Tiefe im Geschmack. Die Zwiebeln sollten fein gehackt werden, damit sie sich gut mit dem Hackfleisch verbinden. Alternativ könnt ihr Schalotten oder Frühlingszwiebeln verwenden, die einen etwas milderen Geschmack bieten.
• Petersilie – Frische Petersilie bringt eine hellgrüne Farbe und einen frischen, kräuterigen Geschmack in die Kofta-Spieße. Sie hilft, die kräftigen Gewürze auszugleichen und fügt eine leichte, pflanzliche Note hinzu. Wenn Petersilie nicht verfügbar ist, können auch Koriander oder Minze verwendet werden, um eine interessante Variation zu erzielen.
• Knoblauch – Knoblauch ist ein wesentlicher Aromageber, der den Spießen einen würzigen und aromatischen Geschmack verleiht. Er sollte fein gehackt oder gepresst werden, um sich gut mit den anderen Zutaten zu vermischen. Für eine mildere Knoblauchnote könnt ihr auch gerösteten Knoblauch verwenden.
• Paniermehl – Paniermehl dient dazu, die Hackfleischmischung zu binden und den Spießen Struktur zu verleihen. Es hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und die Kofta-Spieße zart zu halten. Als Alternative könnt ihr auch gemahlene Haferflocken, zerstoßene Cornflakes oder Panko verwenden.
• Gewürze – Kreuzkümmel verleiht den Spießen einen erdigen, warmen Geschmack, der charakteristisch für viele orientalische Gerichte ist. Er ist ein Schlüsselaroma in diesem Rezept. Gemahlener Koriander bringt eine zitrusartige Frische und ein leicht süßliches Aroma in die Spieße. Eine Prise Zimt fügt eine subtile Süße und Wärme hinzu, die die anderen Gewürze ergänzt und dem Gericht Tiefe verleiht. Cayenne-Pfeffer wiederum bringt eine angenehme Schärfe, die den Geschmack der Kofta-Spieße aufregend macht. Ihr könnt die Menge nach eurem bevorzugten Schärfegrad anpassen. Abschließen heben Salz und Pfeffer die Aromen der anderen Zutaten hervor und sorgen für eine ausgewogene Würze.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

• Gut mischen: Mischt das Hackfleisch gründlich mit den Gewürzen und Kräutern, um eine gleichmäßige Verteilung der Aromen zu gewährleisten.
• Fein hacken: Zwiebeln und Knoblauch sollten fein gehackt oder gerieben werden, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten und das Verbrennen während des Grillens zu vermeiden.
• Schärfe anpassen: Passt die Menge des Cayenne-Pfeffers an euren persönlichen Schärfegrad an. Ihr könnt auch Chiliflocken oder Paprikapulver verwenden.
• Gleichmäßige Größe: Formt die Kofta-Spieße gleichmäßig, damit sie gleichmäßig garen. Ihr könnt sie entweder auf Holz- oder Metallspieße stecken.
• Alternative Zubereitung– Wenn ihr keine Spieße, keinen Grill oder keine Grillpfanne habt, könnt ihr die Mischung zu Patties formen und in einer geölten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten pro Seite braten.
• Reste lagern: Reste halten sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2-3 Tage und lassen sich auf dem Herd in einer Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze gut aufwärmen, bis sie durchgewärmt sind. Die ungekochte Mischung kann auch zu Patties eingefroren und direkt aus dem Gefrierfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5-6 Minuten pro Seite gebraten werden.

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Hähnchen-Kofta-Spieße

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 Gramm Hähnchen- oder Putenhackfleisch
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 10 Gramm frische Petersilie, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
• 40 Gramm (glutenfreies) Paniermehl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3/4 TL gemahlener Koriander
• 3/4 TL Zimt
• 1/2 TL Meersalz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• Optional: 1/4 TL Cayennepfeffer

Zubereitung:

Wenn ihr Holzspieße verwendet, weicht sie vor der Verwendung mindestens 30 Minuten lang in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Ich persönlich bevorzuge Metallspieße.

Für die Kofta, Putenhackfleisch, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Semmelbrösel, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer (optional) in eine mittelgroße Schüssel geben. Vermengt die Mischung mit den Händen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Nun eine Grillpfanne oder einen Außengrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und leicht mit Öl einpinsel oder einsprühen. Nun etwa 1/8 der Hackfleischmischung nehmen und zu einem Klotz formen. Einen Spieß durch die Mitte drücken und ihn auf eine Länge von etwa 5 cm und eine Dicke von 1 cm formen. Den Vorgang mit dem restlichen Fleisch wiederholen. Das beschriebene Rezept ergibt etwa 8 Spieße.

Sobald der Grill heiß ist, die Spieße darauf verteilen. Auf der ersten Seite 3 bis 4 Minuten braten, dann mit einem Metallspatel oder einer Zange vorsichtig umdrehen und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Wenn die Spieße gar sind, sollten sie dunkelbraune Grillspuren aufweisen, um etwa 25 % schrumpfen und innen nicht mehr rosa sein.

Serviert die Kofta-Spieße heiß mit Zitronenreis, Hummus, Tahinisauce, Tabbouleh, gegrilltem Gemüse und/oder Fladenbrot!

Lasst es Euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 228 kcal
Fett: 11,5 Gramm
Kohlehydrate: 10,2 Gramm
-> davon Zucker: 1,3 Gramm
Ballaststoffe: 1,6 Gramm
Proteine: 22,2 Gramm