Rezept: Veganer Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn – allein der Name weckt Erinnerungen an gemütliche Berghütten, warme Kamine und süßen Genuss nach einem langen Tag im Schnee. Aber wer sagt, dass dieser Klassiker nur mit Eiern und Milch funktioniert? Mit diesem veganen Kaiserschmarrn könnt Ihr den österreichischen Favoriten neu erleben – fluffig, süß und 100 % vegan!

Die Zutaten für diesen veganen Kaiserschmarrn

• Dinkelmehl – Dinkelmehl ist die Basis des Teigs und sorgt für die nötige Struktur. Es ist nicht nur leichter verdaulich als herkömmliches Weizenmehl, sondern liefert auch mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium und Zink. Außerdem gibt Dinkelmehl dem Kaiserschmarrn eine nussige Note, die wunderbar zum Zwetschgenkompott passt.
• Speisestärke – Ist das Geheimnis hinter der fluffigen Konsistenz des Schmarrns. Sie bindet die Flüssigkeit im Teig und ersetzt die Rolle der Eier in der klassischen Variante. Zudem sorgt sie für eine leichte, lockere Textur.
• Backpulver – Das Backpulver bringt den Teig zum „Aufgehen“ und sorgt dafür, dass der Kaiserschmarrn luftig und weich wird. Ohne diesen kleinen Helfer würde der Teig flach bleiben – ein absolutes Muss für die perfekte Konsistenz!
• Agavendicksaft – Verleiht dem Teig die nötige Süße! Alternativ könnt ihr auch Ahornsirup, Reissirup oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel eurer Wahl verwenden.
• Pflanzliche Milch – Liefert die nötige Feuchtigkeit für den Teig. Ihr könnte jede Sorte eurer Wahl verwenden, egal ob Mandel-, Kokos- oder Sojamilch!
• Mineralwasser – Die Kohlensäure im Mineralwasser sorgt für extra Leichtigkeit und Luftigkeit im Teig. Sie hilft, den Kaiserschmarrn fluffig zu machen, ohne dass Eier benötigt werden.
• Vanilleextrakt – Vanille verleiht dem Kaiserschmarrn ein warmes, süßes Aroma und macht ihn geschmacklich noch raffinierter. Reines Vanilleextrakt enthält natürliche Antioxidantien, die das Immunsystem unterstützen können.
• Salz – Eine kleine Prise Salz hebt die Aromen im Teig hervor und sorgt für eine geschmackliche Balance. Selbst in süßen Gerichten ist Salz unverzichtbar!
• Pflanzenöl – Wird zum Ausbraten des Kaiserschmarrns benötigt und sorgt für die bekannte, goldbraune Kruste.
• Puderzucker – Puderzucker wird zum Bestreuen und Karamellisieren verwendet. Das verleiht dem Schmarrn die typische, leicht knusprige Süße.
• Zwetschgenkompott oder anderes Fruchtmus: Die fruchtige Beilage ist nicht nur eine geschmackliche Ergänzung, sondern liefert auch eine Extraportion Vitamine. Zwetschgen enthalten viel Vitamin C und Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen. Das Kompott bringt Frische und eine feine Säure, die wunderbar mit der Süße des Kaiserschmarrns harmoniert.

Wichtige Tipps für die Zubereitung des Rezepts

Damit Euer veganer Kaiserschmarrn nicht nur fluffig, sondern auch geschmacklich perfekt wird, gibt es ein paar Dinge zu beachten:

1. Die richtige Konsistenz des Teigs: Der Teig sollte leicht flüssig, aber nicht zu dünn sein. Wenn er zu dick ist, könnt Ihr etwas mehr Mineralwasser hinzufügen, bis die Konsistenz stimmt.
2. Geduld beim Braten: Lasst den Teig in der Pfanne so lange backen, bis die Unterseite fest und goldbraun ist. Wenn Ihr ihn zu früh zerteilt, verliert der Kaiserschmarrn seine Struktur.
3. Perfekte Karamellisierung: Streut den Puderzucker direkt in die Pfanne, wenn Ihr den Kaiserschmarrn zerteilt habt. Die Hitze lässt den Zucker leicht schmelzen und gibt ihm die typische karamellisierte Kruste.
4. Experimentieren mit Beilagen: Auch wenn Zwetschgen klassisch sind, könnt Ihr den Kaiserschmarrn mit Apfelmus, Beeren oder sogar einer veganen Vanillesoße servieren.

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Veganer Kaiserschmarrn

Zutaten für 4 Portionen:

• 150 Gramm Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 50 Gramm Speisestärke
• 250 Milliliter pflanzliche Milch
• 100 Milliliter Mineralwasser
• 2 EL Agavendicksaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Prise Salz
• 50 Gramm Puderzucker
• Optional: Zwetchgenmus oder ein andere Fruchtmus zum Servieren

Zubereitung:

1. Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Speisestärke, Backpulver und Salz vermischen. Pflanzliche Milch, Mineralwasser Agavendicksaft, 1 EL Pflanzenöl sowie Vanilleextrakt hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
2. Braten: Erhitzt 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießt den Teig hinein und lasst ihn 4-5 Minuten braten, bis sich kleine Blasen bilden und der Teig sich einfach vom Rand ablösen lässt. Den angebackenen Teig in große Stücke schneiden und nacheinander vorsichtig wenden. Für weitere 3–5 Minuten goldbraun backen.
3. Zerteilen und karamellisieren: Zerreißt den Kaiserschmarrn nun mit einem Pfannenwender oder zwei Gabeln in kleinere Stücke. Streut den Puderzucker darüber und karamellisiert die Stücke für weitere 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze.
4. Servieren: Richtet den Kaiserschmarrn auf Tellern an und serviert ihn mit Zwetschgenkompott oder einer anderen fruchtigen Beilage.

Lasst es euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 280 kcal
Fett: 3,5 Gramm
Kohlenhydrate: 55,8 Gramm
-> davon Zucker: 18,9 Gramm
Ballaststoffe: 1,8 Gramm
Proteine: 4,9 Gramm