Rezept: Veganer Himbeer-Schokoladen-Cheesecake im Glas

Es gibt diese Desserts, die einem schon beim Anblick ein Lächeln ins Gesicht zaubern – und dieser vegane Himbeer-Schokolaen-Cheesecake im Glas gehört definitiv dazu. Cremig, süß, fruchtig, herrlich frisch – und das Beste daran: er wird komplett ohne tierische Produkte, ohne Backen und ohne komplizierte Zutatenlisten zubereitet!

Ob als gesunder Nachtisch für Gäste, romantisches Zwei-Personen-Dessert oder einfach als Meal-Prep-Leckerei für die nächsten Tage – dieser No-Bake Schokoladen-Cheesecake ist die perfekte Verbindung von gesunder Ernährung und echtem Soulfood.

Und keine Sorge: Auch wenn „veganer Cheesecake“ erst mal nach Verzicht klingt, beweist dieses Rezept genau das Gegenteil. Ihr werdet überrascht sein, wie unglaublich cremig, reichhaltig und befriedigend diese Gläschen schmecken!

Die Zutaten – Das steckt hinter dem Genuss

Dieses Dessert besteht im Wesentlichen aus drei Schichten: einem knusprigen Boden, einer cremigen Cheesecake-Füllung und einem fruchtigen Himbeer-Topping. Lasst uns einen Blick auf die Hauptzutaten werfen – inklusive ihrer Funktionen und cleverer Alternativen.

• Mandeln & Datteln: Diese Kombination ist ein Klassiker in der gesunden Dessertküche. Die Mandeln sorgen für Crunch und gute Fette, während die Datteln alles natürlich süßen und binden.
  • Alternativen:
    • Statt Mandeln: Walnüsse, Pekannüsse oder Haselnüsse
    • Statt Datteln: Feigen oder getrocknete Aprikosen
    • Wer’s crunchy mag: Einen Esslöffel Haferflocken oder Kokosraspeln untermischen
• Cashews: Eingeweichte Cashews sind die Basis für die typische „Cheesecake“-Konsistenz – cremig, mild und dabei voller guter Fette.
  • Alternativen: Cashews ersetzen: Für Nussallergiker eignen sich Sonnenblumenkerne oder Seidentofu
• Kokosjoghurt: Sorgt für Frische und eine angenehme Säure – ähnlich wie bei echtem Frischkäse.
  • Alternativen: Jede vegane Joghurtalternative funktioniert (z. B. Mandel oder Soja)
• Ahornsirup: Für natürliche Süße mit karamelliger Note.
  • Alternativen: Dattelsirup, Agavendicksaft oder Erythrit (Low Carb)
• Zitronensaft & Vanille: Für Fruchtigkeit und Tiefe im Geschmack – macht die Creme rund und erinnert an echte Käsekuchenfüllung.
• Dunkle Schokolade: Verlieht der Cheesecakecreme mehr Reichhaltigkeit und eine festere Textur. Ihr könnt sowohl gehackte Schokolade als auch Schokoladenchips verwenden.
• Frische oder TK-Himbeeren: Sauer, süß, fruchtig – Himbeeren sorgen für Kontrast zur süßen Creme und sehen wunderschön aus.
  • Alternativen: Erdbeeren, Blaubeeren, Sauerkirschen oder Mango.. Statt purer Früchte könnt ihr auch ein schnelles Kompott aus Himbeeren, Zitronensaft und etwas Ahornsirup verwenden.

Tipps für die Zubereitung – so wird’s perfekt!

Auch wenn das Rezept simpel ist, machen diese kleinen Tipps einen großen Unterschied:

• Cashews richtig einweichen: Mindestens 4 Stunden in Wasser einlegen (besser über Nacht) – oder mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde ziehen lassen, wenn’s schnell gehen muss. So wird die Creme extra fein.
• Hochleistungsmixer nutzen: Je cremiger die Masse, desto besser schmeckt’s! Nutzt einen leistungsstarken Mixer oder Food Processor, um eine glatte, seidige Textur zu erreichen.
• Im Kühlschrank ziehen lassen: Die Gläser brauchen mindestens 1–2 Stunden Kühlzeit, damit sie richtig fest und aromatisch werden. Am besten also vorbereiten und dann entspannt genießen.
• Meal Prep deluxe: Im Kühlschrank halten sich die Gläschen bis zu 5 Tage – ideal für die Woche. Auch als süßer Snack nach dem Training oder zum Mitnehmen ins Büro perfekt.

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Das Rezept – Veganer Himbeer-Schokoladen-Cheesecake im Glas

Zutaten für 8 Portionen:

Für den Boden:

• 160 Gramm Mandeln (oder andere Nüsse nach Wahl)
• 8–10 weiche Medjool-Datteln, entsteint
• 1 Prise Salz
• Optional: 1 EL Haferflocken oder Kokosraspeln

Für die Creme:

• 220 Gramm Cashews (mind. 4 Std. eingeweicht)
• 250 Gramm Kokosjoghurt
• 80 Gramm Ahornsirup
• 2–3 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Meersalz
• 80 Gramm dunkle (vegane) Schokolade oder Schokoladenchips

Für das Topping:

• 120 Gramm Himbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
• Optional: 1–2 TL Ahornsirup + etwas Zitronensaft für ein leichteres Kompott

Zubereitung:

1. Boden vorbereiten:
   Mandeln, Datteln und Salz in einem Mixer zerkleinern, bis eine klebrige, krümelige Masse entsteht. In Dessertgläser drücken.
2. Creme mixen:
   Cashews abgießen und mit Kokosjoghurt, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanille und Salz in einem Hochleistungsmixer glatt pürieren.
3. Schokolade schmelzen: Die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Vorsichtig unter die Cheesecake-Creme heben, bis eine homogene Masse entstanden ist. Abschließend die Creme auf die Böden schichten.
4. Topping zubereiten:
   Himbeeren grob zerdrücken oder mit etwas Sirup und Zitronensaft kurz erwärmen – dann abkühlen lassen und auf die Cheesecake-Creme geben.
5. Kühlen & genießen:
   Mindestens 1–2 Stunden kaltstellen. Wer mag, toppt die Gläser vor dem Servieren mit gehackten Nüssen, Kokosflocken oder frischen Minzblättern.

Lasst es euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 446 kcal
Fett: 31,2 Gramm
Kohlenhydrate: 26,9 Gramm
-> davon Zucker: 11,2 Gramm
Ballaststoffe: 5,1 Gramm
Proteine: 13,2 Gramm