Rezept: Veganer Erdnussbutter-Pudding

Dieser cremige und aromatische Erdnussbutter-Pudding wird mit nur 5 Zutaten zubereitet! Er ist vegan, laktosefrei und sogar Paleo-geeignet. Mit natürlichen Zutaten gesüßt bietet er die perfekte Geschmacksbalance zwischen salzig und süß! Genießt ihn pur, mit Schokoladen-Ganache oder mit geschlagener Kokosnusssahne!

Die Zutaten für diesen veganen Erdnussbutter-Pudding

• Kokosnussmilch – Bildet die cremige Basis für diesen veganen Erdnussbutter-Pudding. Ihr solltet für dieses Rezept auf jeden Fall normale vollfett Kokosmilch aus der Dose verwenden. Fettreduzierte Kokosmilch oder Kokosnussdrink (aus dem Tetrapack) funktionieren hier nicht!
• Pfeilwurzelstärke – Dient als Bindemittel und verleiht dem Pudding seine dickflüssige Konsistenz. Alternativ könnt Ihr auch klassische Speisestärke (Maisstärke) verwenden.
• Ahornsirup – Dient als natürliches, veganes Süßungsmittel für dieses Rezept. Je nach Wunsch könnt Ihr stattdessen auch Agavendicksaft oder Honig verwenden.
• Erdnussbutter – Sorgt für einen reichhaltigen Erdnussbuttergeschmack und einer super cremige Konsistenz. Verwendet nach Möglichkeit eine Erdnussbutter, die frei von künstlichen Zusatzstoffen ist und neben Erdnüssen und Salz keine weiteren Zutaten enthält.
• Meersalz – Sorgt dafür, dass die anderen Zutaten ihre Aromen voll entfalten können.
• Vanilleextrakt – Für ein natürliches Vanillearoma, das perfekt mit dem vollmundigen Geschmack der Erdnussbutter harmoniert.
• Toppings – Dieser Erdnussbutter-Pudding schmeckt zwar pur auch schon köstlich, wird aber mit geschlagener Kokosnusssahne, gehackten Erdnüssen und/oder einer Schokoladen-Ganache als Topping nochmal köstlicher!

Wichtige Tipps für dieses Rezept

• Wenn es schnell gehen soll, könnt Ihr Erdnussbutter, Ahornsirup, Meersalz und Vanilleextrakt auch direkt mit der Kokosmilch und der Pfeilwurzelstärke unter gelegentlichem Umrühren aufkochen.
• Für die Schokoladenganache 120 Gramm gehackte (vegane) Zartbitterschokolade mit 120 Milliliter Kokosmilch (vollfett) in einem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse cremig und glatt ist.
• Reste können für bis zu 5 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ könnt Ihr den Pudding auch für bis zu 3 Monate einem gefriersicheren Behälter einfrieren. Vor dem Verzehr dann einfach für ein paar Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen.

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Veganer Erdnussbutter-Pudding

Zutaten für 10 Portionen:

• 800 Milliliter Kokosmilch (Dose)
• 35 Gramm Pfeilwurzelstärke
• 100 Gramm Ahornsirup
• 250 Gramm Erdnussbutter
• 1 Prise Meersalz
• 1 TL Vanillextrakt
• Optional: Geschlagene Kokosnusssahne, gehackte Erdnüsse und Schokoladenganache als Topping

Zubereitung:

Kokosmilch und Pfeilwurzelstärke in einen großen Kochtopf geben und mit einem Schneebesen verrühren. Bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kokosmilch eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen und Ahornsirup, Erdnussbutter, Vanille und eine Prise Salz einrühren. Abschmecken und den Geschmack nach Bedarf anpassen: Mehr Ahornsirup für mehr Süße, mehr Vanilleextrakt für einen stärkeren Vanillegeschmack und mehr Erdnussbutter für einen intensiveren Erdnussbuttergeschmack.

Die Mischung in eine große Schüssel aus Glas oder zehn kleine Serviergläser füllen und 10 Minuten lang auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen. Dann den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken. Dabei darauf achten, dass die Folie die Oberfläche des Puddings berührt (um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet). Nun den Pudding für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bis er vollständig eingedickt ist. Vor dem Servieren je nach Wunsch mit geschlagener Kokosnusssahne, gehackten Erdnüssen und/oder einer Schokoladen-Ganache toppen.

Lasst es Euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 326 kcal
Fett: 26,6 Gramm
Kohlenhydrate: 17,2 Gramm
-> davon Zucker: 7,9 Gramm
Ballaststoffe: 7,4 Gramm
Proteine: 2,5 Gramm