Dieser Cranberry-Hühnersalat mit cremigem Joghurt-Senf-Dressing eignet sich hervorragend als schnelles und proteinreiches Mittagessen für einen stressigen Wochentag! Die Geschmacksexplosion mit Pekannüssen, Cranberries und Sellerie ist in jedem Bissen enthalten! Perfekt mit ein paar Apfelscheiben, auf Brot oder eingewickelt in einen Wrap.
Die Zutaten für diesen Cranberry-Hühnersalat
- Hähnchenbrustfilets – Für diesen Salat kochen wir das Hähnchen zunächst und rupfen es anschließend in kleine Stücke. Auf Wunsch könnt Ihr auch zerkleinertes Brathähnchen verwenden.
- Naturjoghurt – Achtet darauf, einen ungesüßten Naturjoghurt zu verwenden. Es kann dabei sowohl ein fettreduzierter als auch ein normaler oder ein griechischer Joghurt sein.
- Dijon-Senf – Dijon-Senf ist milder und ein wenig süßer als klassischer Senf. Daher eignet er sich optimal für dieses Rezept und sollte auch nicht durch klassischen Senf ersetzt werden.
- Knoblauch – Frischer Knoblauch verleiht dem Hühnersalat einen aromatischen und herzhaften Geschmack.
- Getrockneter Salbei – Kann auf Wunsch auch durch frische Petersilie ersetzt werden.
- Getrockneter Thymian – Frischer Thymian funktioniert ebenfalls.
- Geräucherter Paprika – Klassisches Paprikapulver eignet sich als Ersatz.
- Frischer Zitronensaft – Wenn Ihr keine Zitronen oder keinen Zitronensaft im Haus habt, könnt Ihr stattdessen auch Limettensaft nehmen. In diesem Fall solltet Ihr aber nur die Hälfte der angegeben Menge verwenden.
- Sellerie – Verleiht dem Salat einen schönen Cruncheffekt. Achtet darauf, den grünen Stangensellerie und nicht den gelben/weißen Knollensellerie zu verwenden.
- Pekannüsse – Ihr könnt auch Walnüsse oder Mandeln verwenden.
- Frühlingszwiebeln – Verleihen dem Gericht noch mehr Würze und Knackigkeit. Alternativ eignet sich auch frischer Schnittlauch.
- Getrocknete Cranberries – Verleihen dem Salat eine schöne natürliche Süße. Frische Cranberries eignen sich nicht für dieses Rezept, da sie zu säuerlich sind.
- Äpfel – Verwendet einfach Eure Lieblingssorte.
Wichtige Tipps für dieses Rezept
- Macht einen Nudelsalat daraus – Kocht ca. 250 Gramm Penne- oder Fusilli-Nudeln nach Packungsanweisung und mischt die Nudeln nach dem Abkühlen einfach unter den Hühnersalat – dann habt Ihr im Handumdrehen eine nahrhaften und leckere Nudelsalat!
- Herzhaftere Variante – Lasst die Cranberries weg und serviert den Salat mit Brot oder Mais-Chips anstelle von Apfelscheiben für eine herzhafte Variante.
- Tauscht den Joghurt aus – Er verleiht dem Salat zwar eine wunderbare Cremigkeit, aber Ihr könnt stattdessen auch eine hausgemachte Vinaigrette, Hummus, Pesto oder pürierte Avocados verwenden.
- Servieroptionen – Dieser cremige Cranberry-Salat ist eine schnelle Mittagsoption. Serviert ihn am besten auf geschnittenen Äpfeln oder ein paar Salatblättern. Alternativ könnt Ihr auch geröstete Baguettescheiben oder Maischips dazu reichen.
- Die richtige Lagerung – Reste könnt Ihr in einem luftdichten Behälter für bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Cranberry-Hühnersalat
Zutaten für 4 Portionen:
- 700 Gramm Hähnchenbrustfilet
- 500 Milliliter Hühnerbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 Gramm Naturjoghurt
- 60 Gramm Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
- 1/4 TL getrockneter Salbei
- 1/4 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL geräucherte Paprika
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Stange Staudensellerie (ca. 30 Gramm), fein gehackt
- 50 Gramm Pekannüsse, fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 50 Gramm getrocknete Cranberries
- 3 Äpfel, in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung:
Zunächst das Hähnchen kochen. Dazu die Hähnchenbrüste zusammen mit er Hühnerbrühe in einen kleinen Topf geben und zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Hähnchenbrust durchgegart ist (etwa 20 Minuten). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Minuten abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in kleine Stücke zupfen.
Joghurt, Dijonsenf, Knoblauchzehe, Salbei, Thymian, geräucherte Paprika und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Verrühren, bis alles gut vermischt ist und anschließend Beiseite stellen. Das gerupfte Hähnchenfleisch zusammen mit Sellerie, Pekannüssen, Frühlingszwiebel und Cranberries in eine große Schüssel geben. Die Joghurtsoße darüber gießen und alles gründlich miteinander vermengen.
Abschließend jede Apfelscheibe mit ca. 2 Esslöffeln Hähnchensalat belegen und servieren.
Lasst es Euch schmecken! 🙂
Nährwerte pro Portion:
Brennwert: 429 kcal
Fett: 14,2 Gramm
Kohlenhydrate: 27,4 Gramm
-> davon Zucker: 21,5 Gramm
Ballaststoffe: 4,6 Gramm
Proteine: 46,6 Gramm
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