Seid Ihr auf der Suche nach einem proteinreichen, veganen Hauptgericht, das Eure ganze Familie begeistern wird? Dann sind diese Tofu-Nuggets mit Cashew-Kruste genau das Richtige! Sie sind super knusprig, aromatisch, sowohl für Kinder als auch Erwachsene geeignet und lassen sich wunderbar mit den verschiedensten Soßen dippen! Außerdem lassen sie sich hervorragend einfrieren und müssen bei Bedarf dann nur noch kurz aufgetaut werden.
Die Zutaten für diese knusprigen Tofu-Nuggets
- Tofu – Achtet darauf, möglichst festen Tofu zu verwenden, da dieser seine Form beim Backen am besten hält. Sollte euch der Tofu zu feucht vorkommen, solltet Ihr ihn sorgfältig abtropfen lassen und auspressen, bevor Ihr ihn in Nuggets schneidet.
- Olivenöl – Wenn Ihr den Tofu mit Olivenöl besprüht, erhält er die perfekte knusprige Textur und die Gewürze haften besser am Tofu. Wenn Ihr möchtet, könnt Ihr auch Avocadoöl verwenden.
- Cashews – Verleihen der Kruste eine vollmundigen Geschmack sowie eine extra knusprige Textur – und das ganz ohne Paniermehl oder Panko!
- Maisstärke – In Kombination mit dem Olivenöl erhalten Ihr so die perfekte knusprige Kruste. Ihr könnt auch Pfeilwurzelstärke verwenden!
- Hefeflocken, Räucherpaprika und Knoblauchpulver – Verleihen den Nuggets einen aromatischen, herzhaften Geschmack.
- Pflanzenmilch und Zitronensaft – Ergeben in Kombination einen veganen Buttermilchersatz. Achtet darauf, die Mischung für mindestens 20 Minuten ziehen zu lassen, damit diese ein wenig gerinnen kann. Statt dem Zitronensaft eignet sich auch Apfelessig.
Wichtige Tipps für dieses Rezept
- Sollte der Tofu noch zu feucht sein, kann es vorkommen, dass die Nuggets instabil werden und beim Backen zerlaufen. Achtet bei Bedarf also darauf, den Tofu gründlich abtropfen zu lassen und im Anschluss gleichmäßig auszupressen. Dazu den Tofublock einfach in Papiertücher oder ein sauberes Geschirrtuch einwickeln und auf eine ebene Fläche legen. Nun ein paar schwere Gegenstände darauf stapeln, um die Feuchtigkeit herauszupressen – ich verwende normalerweise eine gusseiserne Pfanne, Konserven oder Kochbücher. Dieser Vorgang kann 30-90 Minuten dauern, je nachdem, wie schwer Eure Gegenstände sind.
- Ich persönlich esse diese Nuggets am liebsten mit einer leichten, selbstgemachten Tartarsoße. Dazu einfach 100 Gramm Naturjoghurt mit 1 EL (veganer) Mayonnaise, 1 EL Dijonsenf, 2 EL Kapern, 4 EL gehackten Zwiebelstücken, 4 fein gehackten Essiggurken sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen und die fertige Soße für mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
- Reste halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage oder im Gefrierfach bis zu 1 Monat. Für eine optimale Konsistenz die Nuggets 5-10 Minuten im Backofen bei 200 °C (Umluft) aufwärmen oder bis sie durchgewärmt sind.
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Knusprige Tofu-Nuggets
Zutaten für 8 Portionen (á 4 Nuggets):
- 400 Gramm Tofu
- Olivenölspray
- 90 Gramm Cashewkerne
- 70 Gramm Maisstärke
- 6 Gramm Hefeflocken
- 3/4 TL Meersalz
- 3/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Räucherpaprikagewürz
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 120 Milliliter Mandelmilch (oder eine andere pflanzliche Milch nach Wahl)
- 2 EL Zitronensaft oder Apfelessig
Zubereitung:
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Dann Cashews, 10 Gramm Maisstärke, Hefeflocken, Meersalz, Pfeffer, geräucherte Paprika und Knoblauchpulver in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und darin für etwa 30 – 45 Sekunden zu einer homogenen, feinen Krümelmasse verarbeiten lassen. In eine flache Schüssel oder Schale geben und beiseite stellen. In einer separaten flachen Schüssel oder Schale die vegane Buttermilch herstellen, indem Ihr die Mandelmilch und den Zitronensaft vermischt. Mehrmals gründlich umrühren und zum Gerinnen beiseite stellen. Abschließend die restliche Maisstärke in eine dritte flache Schüssel füllen ebenfalls beiseite stellen.
Schneidet den gepressten Tofu nun in 2 ½ cm große Würfel, und beginnt mit dem Panieren! Bestreicht den Tofu dazu mit sauberen Händen mit der reinen Maisstärke und klopft das Tofustück anschließend vorsichtig auf den Rand der Schüssel, um überschüssige Maisstärke abzuschütteln. Taucht den Tofu dann in die vegane Buttermilch und bestreicht ihn gleichmäßig damit, bevor ihr in abschließend in den Cashewkrümeln wälzt, bis er vollständig damit überzogen ist. Den panierten Nugget auf das vorbereitete Backblech legen, mit Olivenöl besprühen und den Vorgang mit dem restlichen Tofu wiederholen.
Als nächstes die Tofu-Nuggets 30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen ausbacken. Dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Tofu-Nuggets leicht goldbraun sind und sich trocken und elastisch anfühlen. Leicht abkühlen lassen und mit eurer Lieblingssauce servieren!
Lasst es euch schmecken! 🙂
Nährwerte pro Portion:
Brennwert: 169 kcal
Fett: 9,1 Gramm
Kohlenhydrate: 14,2 Gramm
-> davon Zucker: 1,3 Gramm
Ballaststoffe: 1,4 Gramm
Proteine: 10,1 Gramm
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