Ja, Ihr habt richtig gelesen: Brownies und Kekse, vereint in einer köstlichen Rezept! Ich weiß, die Vorstellung von saftigen Brownies und knusprigen Keksen in einem magischen Biss lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen. Und das Beste daran? Diese himmlischen Leckerbissen sind nicht nur vegan, sondern auch super nahrhaft!
Die Zutaten für diese veganen Brownie-Kekse
- Mandelmehl – Ist reich an gesunden Fetten, Ballaststoffen und Proteinen und verleiht den Brownie Keksen eine angenehme Textur und einen milden Mandelgeschmack.
- Dunkle Schokolade – Die geschmolzene dunkle Schokolade verlieht den Brownies nicht nur den typischen Schokoladengeschmack, sondern ist auch eine Quelle von Antioxidantien, die die Stimmung verbessern können.
- Walnüsse – Gehackte Walnüsse fügen den Keksen nicht nur Knusprigkeit hinzu, sondern liefern auch reichlich Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien.
- Backkakao – Der Backkakao intensiviert das Schokoladenaroma und bietet gleichzeitig Flavonoide mit antioxidativen Eigenschaften.
- Backpulver – Das Backpulver trägt zur Luftigkeit der Kekse bei und sorgt für eine angenehme Konsistenz.
- Meersalz – Betont die süßen Aromen und sorgt dafür, dass die anderen Zutaten ihre Aromen voll entfalten können.
- Kokosblütenzucker – Ein natürlicher Süßstoff mit einer dezenten Karamellnote. Besitzt einen niedrigen glykämischen Index und enthält wichtige Mineralstoffe.
- Medjool-Datteln – Neben ihrer süßen und saftigen Textur, bieten die Datteln auch wertvolle Ballaststoffe und verschiedene Vitamine. Falls Ihr keine Medjool-Datteln bekommt, könnt Ihr stattdessen auch 8 normale Datteln verwenden und diese vor der Zubereitung für mindestens 6 Stunden in Wasser einweichen.
- Aquafaba – Aquafaba, das Wundermittel aus Kichererbsenwasser, ersetzt Eiweiß und verleiht den Keksen die perfekte Konsistenz. Es ist fett- und cholesterinfrei und liefert wertvolle Proteine.
- Kokosöl – Geschmolzenes Kokosöl verleiht den Keksen die notwendige Feuchtigkeit und einen reichhaltigeren Geschmack.
- Vanilleextrakt – Rundet das Aroma ab, ohne zusätzliche Kalorien beizutragen, und verleiht den Keksen eine leckere Vanillenote. Verwendet nach Möglichkeit ein natürliches Vanilleextrakt für den bestmöglichen Geschmack!
Wichtige Tipps für dieses Rezept
- Schokolade schonend schmelzen – Schmelzt die dunkle Schokolade schonend im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Aquafaba richtig aufschlagen – Schlagt das Aquafaba richtig auf, bis es steife Spitzen bildet. Dies trägt zur Luftigkeit der Kekse bei.
- Backzeit im Blick behalten – Backt die Kekse nicht zu lange, um ihre saftige Textur zu bewahren. Die richtige Backzeit kann je nach Ofen ein wenig variieren, also behaltet die Kekse am Besten genau im Auge.
- Genießen mit Bedacht – Obwohl sie gesünder sind als klassische Kekse, solltet Ihr diese Brownie-Cookies dennoch in Maßen genießen. Dann sind eine köstliche Leckerei, die perfekt zu einer ausgewogenen Ernährung passen.
- Die richtige Lagerung – Reste solltet Ihr in einem luftdichten Container im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sich die Brownie-Kekse problemlos für 4 bis 5 Tage. Alternativ könnt Ihr sie auch in einem gefriersicheren Behälter für bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Verzehr müsst Ihr sie dann lediglich für ein paar Stunden bei Raumtemperatur auftauen lassen.
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Vegane Brownie-Kekse
Zutaten für 12 Portionen:
- 120 Gramm Mandelmehl
- 90 Gramm dunkle (vegane) Schokolade, fein gehackt
- 30 Gramm Walnüsse
- 30 Gramm Backkakao
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Meersalz
- 70 Gramm Kokosblütenzucker
- 4 große Medjool-Datteln, für 20 Minuten in warmem Wasser eingelegt und fein gehackt
- 80 Milliliter Aquafaba
- 40 Gramm Kokosöl
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, die Hälfte der gehackten Zartbitterschokolade, Walnüsse, Kakaopulver, Backpulver, Meersalz und Kokosblütenzucker vermischen. Die gehackten Datteln hinzugeben und mit alle Zutaten gründlich mit einander vermengen.
In einer separaten Schüssel das Aquafaba mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse leicht und schaumig geworden ist und sich lockere Spitzen gebildet haben. Dann das geschmolzene Kokosnussöl und die Vanille zum Aquafaba geben und gründlich einrühren. Nun die restliche Hälfte der Zartbitterschokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen und ebenfalls vorsichtig unter die Aquafaba-Mischung heben, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vermengen, bis sie sich vollständig miteinander verbunden haben und ein halbklebriger Teig entstanden ist. Abdecken und 30 Minuten lang im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 190° C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapierauslegen. Etwa 1 1/2 Esslöffel Teig abstechen und auf das Backblech legen, wobei zwischen den einzelnen Keksen ein Abstand von etwa einem Zentimeter bleiben sollte, damit diese sich gut verteilen können. Vorsichtig mit der Handfläche nach unten drücken, um kleine Scheiben zu formen. Nun die Brownie-Keks auf der mittleren Schiene für 12-17 Minuten backen, bis die Kekse aufgegangen sind und sich die Oberseite nicht mehr feucht anfühlt. Aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Spatel lösen und zum Abkühlen auf ein Drahtgitter oder einen Teller legen.
Lasst es Euch schmecken! 🙂
Nährwerte pro Portion:
Brennwert: 185 kcal
Fett: 11,9 Gramm
Kohlenhydrate: 19,1 Gramm
-> davon Zucker: 13,8 Gramm
Ballaststoffe: 3,3 Gramm
Proteine: 3,3 Gramm
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