MARVINSFITNESSBLOG

Mit dem knackig-frischen Gemüse, den bissfesten Nudel, dem aromatischem Feta-Käse und einer köstlichen Vinaigrette eignet sich dieser vegane griechische Nudelsalat mit Brokkoli perfekt als gesundes Abendessen oder Beilage zum Grillen. Je nach Wunsch könnt Ihr das Rezept zudem auch glutenfrei zubereiten.

Die Zutaten für diesen griechischen Nudelsalat mit Brokkoli

• Nudeln – Verwendet für diesen Salat am besten eine Pasta, die viele Ecken und Kanten hat, damit die griechische Vinaigrette gut an ihr haften kann. Wenn Ihr dieses Rezept glutenfrei zubereiten möchtet, könnt Ihr auch Eure glutenfreie Lieblingspasta verwenden.
• Brokkoli – Frische und knackige Brokkoliröschen verleihen diesem Nudelsalat die beste Textur. Die herzhafte Textur des Brokkolis passt sehr gut zum Dressing in diesem Nudelsalat.
• Kichererbsen – Um diesen Nudelsalat noch herzhafter (und leckerer!) zu machen, fügen wir eine Dose Kichererbsen hinzu.
• Gemüse – Dieser Nudelsalat besteht aus einer Kombination aus frischem Gemüse wie Römersalat, Gurken und Tomaten. Solltet Ihr einzelne Gemüsesorten nicht mögen, könnt Ihr diese auch durch ein andere Gemüse austauschen oder ganz weglassen.
• Oliven – Oliven verleihen dem Nudelsalat eine köstliche salzige Note. Ich verwende gerne entsteinte Oliven, um die Sache einfach zu halten.
• Feta-Käse – Cremig, salzig und ein wenig pikant ist Feta der perfekte Käse für diesen Nudelsalat.
• Frischer Dill: Zu guter Letzt verleiht gehackter frischer Dill dem Rezept ein mediterranes Aroma.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

• Achtet darauf, die Nudeln nicht zu überkochen. Sie sollten al dente sein, damit sie im Salat noch ein wenig Biss haben.
• Gießt die Nudeln ab und spült sie unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, bevor Ihr sie in den Salat gebt.
• Schneidet die rote Zwiebeln nach Möglichkeit sehr fein, damit Ihr später im Salat keine großen Zwiebelstücke habt.
• Seid kreativ und ergänzt diesen Salat mit anderen Gemüsesorten Eurer Wahl. Artischockenherzen machen sich beispielsweise ebenfalls hervorragend in diesem mediterranen Gemüsesalat.
• In deinem luftdichten Behälter könnt Ihr den Nudelsalat für bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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Griechischer Nudelsalat mit Brokkoli

Zutaten für 6 Portionen:

Für den Nudelsalat:

• 200 Gramm ungekochte Pasta, auf Wunsch glutenfrei
• 250 Gramm Brokkoliröschen, grob gehackt
• 100 Gramm Kichererbsen (aus der Dose), abgegossen und agbespült
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 150 Gramm Kirschtomaten, halbiert
• 90 Gramm Kalamata-Oliven
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 100 Gramm Gurke, gewürfelt
• 80 Gramm Feta-Käse, grob gewürfelt
• 1 Handvoll Dill, gehackt

Für das Dressing:

• 60 Milliliter Olivenöl
• 3 EL Rotweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1/2 TL Meersalz
• 1/4 TL Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. Sobald die Nudeln al dente sind (sie sollten nicht zu weich sein), abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Nudeln, Brokkoliröschen, Kichererbsen, grüne Paprika, Kirschtomaten, Oliven, rote Zwiebeln, Gurken, Feta-Käse und frischen Dill in eine große Schüssel geben. Nun das Dressing zubereiten. Gebt dazu alle Zutaten für das Dressing in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine und püriert sie, bis ein homogenes, klumpenfeies Dressing entstanden ist. Dann das Dressing über den Salat gießen und umrühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind. Den griechischen Nudelsalat entweder sofort servieren oder abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Lasst es Euch schmecken! 🙂

Zutaten pro Portion:

Brennwert: 377 kcal
Fett: 23,7 Gramm
Kohlenhydrate: 35,3 Gramm
-> davon Zucker: 5,4 Gramm
Ballaststoffe: 4,3 Gramm
Proteine: 8,8 Gramm