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Dieser Hähnchen-Fajita-Nudelsalat ist vollgepackt mit nahrhaftem Gemüse, frischen Tomaten und geschreddertem Hähnchenfleisch. Abgerundet wird das ganze dann mit einem köstlichen Koriander-Limetten-Dressing. Perfekt als vollwertiges und gesundes Mittagessen, als Partysnack oder als Beilage zum Grillen.

Dieses Rezept hat alle Aromen von klassischen Hähnchen-Fajitas – nur in Form eines Nudelsalats. Es ist wirklich super gut. Ich kann es kaum erwarten, dass Ihr es probiert!

Die Zutaten für diesen Hähnchen-Fajita-Nudelsalat

• Nudeln – Ich habe für diesen Salat normale Penne-Nudeln verwendet. Ich liebe Nudeln aus Hülsenfrüchten, aber ich war mir nicht sicher, wie sie sich in diesem Salat machen würden, also habe ich noch nicht damit experimentiert. Wenn Ihr sie ausprobieren wollt, lasst mich in den Kommentaren wissen, wie sie schmecken!
• Olivenöl – Zum Anbraten des Gemüses.
• Paprika – Eine unverzichtbare Zutat für Fajitas! Ich habe eine Kombination aus roten und gelben Paprikaschoten verwendet, aber Ihr könnt auch alle Paprikaschoten und jede andere Farbe verwenden, die Ihr gerade zur Hand habt.
• Rote Zwiebel – Ein weiteres Muss für Fajitas! Rote Zwiebeln verleihen dem Gericht einen kräftigen und etwas süßen Geschmack, ohne es zu überladen. Alternativ könnt Ihr auch eine gelbe Zwiebel verwenden, wenn Ihr keine roten Zwiebeln im Haus habt.
• Taco-Gewürz – Zum Würzen dieses Salats habe ich mein selbstgemachtes Taco-Gewürz verwendet, das Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, rote Paprikaflocken, Meersalz und schwarzen Pfeffer enthält. Wenn es schneller gehen soll, könnt Ihr stattdessen auch eine fertige Gewürzmischung aus dem Supermarkt verwenden.
• Kirschtomaten – Diese kleinen Juwelen werden geviertelt und sind eine süße und saftige Ergänzung für dieses Rezept. Sie verleihen dem Salat einen Hauch von Frische.
• Hähnchen – Die Hauptproteinquelle und das, was diesen Salat besonders sättigend macht. Ich verwende am liebsten Hähnchenbrust für dieses Rezept. Zerkleinertes Brathähnchen würde sich aber ebenfalls eignen.
• Frischer Koriander – Für einen typisch mexikanischen Geschmack.
• Koriander-Limetten-Dressing – Der Star der Show! Dieses geschmackvolle Dressing verbindet alle Zutaten mit seinen würzigen und lebendigen Aromen. Es ist eine perfekte Kombination aus Kräutern und Zitrusfrüchten, die diesen Salat auf die nächste Stufe hebt.
• Salz und Pfeffer – Damit die anderen Zutaten ihre Aromen voll entfalten können.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

• Wenn Ihr schon einmal einen Blick auf das Etikett von gekauften Dressings geworfen haben, wisst Ihr, dass die meisten Marken eine Menge Zucker, billige Öle wie Raps- oder Pflanzenöl und jede Menge Konservierungsstoffe enthalten, um sie haltbar zu machen. Deshalb bevorzuge ich normalerweise selbstgemachte Salatdressings wie das Koriander-Limetten-Dressing aus diesem Rezept. Es ist natürlich gesüßt und wird mit wenigen, dafür aber vollwertigen Zutaten hergestellt!
• Wenn Ihr diesen Nudelsalat vegan machen möchten, tauscht das geschredderte Hühnerfleisch einfach gegen schwarze Bohnen oder Kichererbsen aus.
• Ihr könnt diesen Salat nach Belieben anpassen und weitere Zutaten hinzufügen, wenn Ihr möchtet. Einige Ideen: Sour Cream (oder griechischer Joghurt), frische Avocadoscheiben, ein Spritzer Salsa, geriebener Käse und Frühlingszwiebeln.
• Dieser Salat lässt sich sehr gut im Kühlschrank aufbewahren und eignet sich somit hervorragend für das Meal-Prepping! Wie die meisten Nudelsalate wird er besser, je länger er ruht! In einem luftdichten Behälter könnt Ihr ihn problemlos für bis zu 4 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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Hähnchen-Fajita-Nudelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Nudelsalat:

• 250 Gramm Pasta nach Wahl
• 2 EL Olivenöl
• 2 rote Paprika, in Scheiben geschnitten und halbiert
• 1 gelbe Paprika, in Scheiben geschnitten und halbiert
• 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten und halbiert
• 3 EL Tacogewürz (für die selbstgemachte Variante, einfach 1 EL Chilipulver, 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1/2 TL Paprikapulver, 1/4 TL Knoblauchpulver, 1/4 TL Zwiebelpulver, 1/4 TL getrockneten Oregano, 1/8 TL zerstoßene rote Pfefferflocken, 1 TL Meersalz und 1 TL schwarzen Pfeffer miteinander vermischen)
• 150 Gramm Kirschtomaten, geviertelt
• 300 Gramm Hähnchenbrustfilet
• 200 Milliliter Hühnerbrühe
• 5 Gramm frischer Koriander, grob gehackt
• Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für das Koriander-Limetten-Dressing:

• 60 Milliliter Olivenöl
• 2 EL Limettensaft
• 8 Gramm frischer Koriander, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 1 TL Ahornsirup
• 1/2 TL Meersalz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL gemahlener Koriander

Zubereitung:

1 El Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hähnchenbrustfilets in die Pfanne legen. Die Oberseite des Hähnchens mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten braten, dann das Hähnchen mit einer Zange umdrehen. Nun die Hühnerbrühe hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 7-10 Minuten kochen, bis die Innentemperatur des Hähnchens ca. 75° C beträgt. Am besten könnt Ihr die Temperatur mit einem Thermometer messen. Wenn Ihr kein Thermometer zur Hand habt oder Euch nicht sicher seid, lasst das Hähnchen im Zweifel einfach ein wenig länger in der Pfanne. Dann das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und zerkleinern. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten: Ihr könnt das Hähnchen mit zwei Gabeln zerkleinern oder das Hähnchen in einen Standmixer geben und mit dem Paddelaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit zerkleinern. Das zerkleinerte Hähnchen anschließend für die spätere Verwendung beiseite stellen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseite stellen. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paprikaschoten und Zwiebel in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind. Das sollte etwa 7-10 Minuten dauern. Dann das Taco-Gewürz hinzufügen und gründlich umrühren, bis das Gemüse vollständig mit dem Gewürz bedeckt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Als nächstes das Dressing zubereiten. Dazu Olivenöl, Limettensaft, frischen Koriander, Knoblauch, Ahornsirup, Meersalz, Pfeffer und gemahlenen Koriander in einem Mixer oder Food Processor geben und zu einem homogenen Dressing verarbeiten lassen.

Abschließend, in einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, das Fajita-Gemüse, die Kirschtomaten und das zerkleinerte Hühnerfleisch sorgfältig miteinander vermengen. Das Dressing darüber gießen und noch einmal gründlich umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Je nach Wunsch mit gehacktem frischem Koriander bestreuen und servieren oder für den späteren Gebrauch im Kühlschrank lagern.

Lasst es Euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 384 kcal
Fett: 13,8 Gramm
Kohlenhydrate: 49,9 Gramm
-> davon Zucker: 6,3 Gramm
Ballaststoffe: 3,1 Gramm
Proteine: 17,2 Gramm