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Dieser süße und gleichzeitig herzhafte Blaubeer-Frühstückssalat kombiniert Rührei mit frischen Blaubeeren und Pistazien, die auf einem knackigen, frischen Salatbett serviert werden. Das Rezept ist nicht nur gesund, sondern auch super sättigend! Es eignet sich hervorragend für einen energiegeladenen Start in den Tag!

Inhaltsverzeichnis

• Die Zutaten für diesen Blaubeer-Frühstückssalat
• Wichtige Tipps für dieses Rezept
• Weitere leckere und gesunde Frühstücksrezepte
• Blaubeer-Frühstückssalat

Salate sind nicht nur zum Mittag- und Abendessen geeignet. Ein herzhafter Salat mit nährstoffreichen Zutaten wie dieser Blaubeer-Frühstückssalat eignet sich auch hervorragend, um in den Tag zu starten!

Die Zutaten für diesen Blaubeer-Frühstückssalat

• Eier – Dienen als Hauptproteinquelle für dieses Rezept.
• Eiweiß – Erhöht den Proteingehalt ohne die zusätzlichen Kalorien des Eigelbs und macht das Gericht somit leichter und fluffiger. Alternativ könnt Ihr aber auch ganze Eier verwenden.
• Blaubeeren – Sorgen für eine natürliche Süße und liefern einen ordentlichen Schub an Antioxidantien.
• Zimt – Das süße, warme Aroma passt perfekt zu den Blaubeeren.
• Meersalz – Ein Hauch von Salz trägt zur Ausgewogenheit der Aromen bei.
• Frisches Basilikum – Verleiht dem Salat einen frischen, aromatischen Geschmack.
• Pistazien – Verliehen dem Salat mehr Textur und einen angenehmen Biss. Ihr könnt auf Wunsch auch gehackte Mandeln oder Walnüsse verwenden.
• Rucola – Ein pfeffriges Grün, das als Basis für unseren Salat dient. Ich liebe den Geschmack, den der Rucola diesem Salat verleiht, aber Ihr könnt ihn auch mit Spinat oder klassischem Blattsalat zubereiten.
• Rote Chiliflocken und Sriracha – Diese Zutaten sind optional, aber sie verleihen dem Salat einen würzigen Kick für diejenigen, die wie ich ein bisschen Schärfe mögen! Statt dem Sriracha könnt Ihr auch jede andere schare Soße Eurer Wahl verwenden.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

• Vorbereitung ist die halbe Miete – Hackt die Pistazien und das Basilikum, und haltet alle Gewürze bereit, bevor Ihr mit dem Kochen beginnt. Auf diese Weise könnt Ihr die Zutaten bei Bedarf schnell in die Pfanne geben, ohne sie während des Kochens mühsam vorbereiten zu müssen.
• Die richtige Lagerung – Diesen Salat genießt man am besten frisch, direkt nach der Zubereitung. Die Zutaten, insbesondere die Eier und der Rucola, halten sich nicht gut, wenn sie angemacht oder erhitzt wurden. Wenn Ihr dennoch Reste aufbewahren möchtet, solltet Ihr die gekochten Eier und Blaubeeren getrennt vom frischen Rucola und den anderen rohen Zutaten aufbewahren. Bewahrt jede Komponente in luftdichten Behältern für bis zu einem Tag im Kühlschrank auf.

Weitere leckere und gesunde Frühstücksrezepte

• Frühstückswraps mit Ei, Spinat und Feta
• Vegetarisches Frühstückssandwich
• Gesunde Erdbeer-Bananen Frühstücksmuffins
• Glutenfreie Frühstücksküchlein
• Pikante Frühstückskartoffeln
• Vegane Frühstücksburritos
• Apfel-Minz-Frühstückscouscous mit frischen Beeren
• Gesunde Frühstücks-Tacos
• Bananen-Frühstücks-Smoothie
• Herzhafte Frühstücks-Quesadillas
• Gesunde Frühstückstarte mit Früchten
• Pikante Frühstücksenchiladas
• Gesunde Frühstücksburger
• Vollwertige Frühstückspizza
• Guacamole Frühstückssandwich
• Gesunde Frühstückspfanne mit Süßkartoffeln und Chorizo

Hast Du das Rezept ausprobiert?

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Blaubeer-Frühstückssalat

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 EL Pflannzenöl
• 4 Eier
• 8 Eiweiß
• 200 Gramm Blaubeeren
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Meersalz
• 2 EL frischer Basilikum, grob gehackt
• 2 EL Pistazien, fein gehackt
• 200 Gramm Rucola
• Optional: Chiliflocken und Sriracha

Zubereitung:

Das Öl in eine Pfanne geben und diese auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Eier und das Eiweiß in einer Schüssel verquirlen. Dann die verquirlten Eier in die Pfanne geben. Während die Eier noch flüssig sind, die Blaubeeren in die Pfanne geben, damit sie sich erhitzen können und aufplatzen. Die Eier-Blaubeermischung vorsichtig mit einem Küchenspachtel oder Pfannenwender vom Boden kratzen, bis das Ei vollständig gestockt und ein Blaubeer-Rührei entstanden ist. Mit Salz und Zimt bestreuen.

Sobald das Rührei fertig ist, die Pistazien in die Pfanne hinzugeben und kurz zusammen mit dem Rührei durchschwenken. Abschließend den Rucola auf zwei Teller verteilen und das Blaubeer-Pistazien-Rührei darüber geben. Mit Basilikum, zerstoßenem rotem Pfeffer und scharfer Sauce garnieren und servieren.

Lasst es Euch schmecken! 🙂

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 404 kcal
Fett: 21,7 Gramm
Kohlenhydrate: 11,9 Gramm
-> davon Zucker: 10,2 Gramm
Ballaststoffe: 8,2 Gramm
Proteine: 35,9 Gramm